Фарширована щука, запечена у духовці: рецепт від Євгена Клопотенка

 

---

Фарширована щука — це класична святкова страва, яка має класний зовнішній вигляд та чудово смакує. Вона виглядає ефектно на столі, добре ріжеться після охолодження й має насичений, але водночас ніжний смак. У традиційній кухні таку рибу часто плутають із холодною закускою, хоча заливна щука і запечена фарширована — це різні рецепти, об’єднані любов’ю до цієї шляхетної риби. Таку страву варто готувати не поспіхом, адже вона вимагає зосередженості на всіх етапах. Втім, результат вартий кожної хвилини, проведеної на кухні.

Як правильно працювати зі щукою

Знімання шкіри є ключовим моментом у приготуванні фаршированої щуки, адже це і є оболонка, яку потрібно заповнити начинкою. Робіть надріз біля голови дуже обережно й знімайте шкіру повільно, ніби панчоху. Якщо шкіра порветься, щуку буде складніше красиво начинити. Також не поспішайте з кістками. М’ясо краще знімати ложкою, завдяки чому ви відокремите його від дрібних кісток і не пошкодите шкіру зсередини. Хвіст і голова потрібні для форми. Навіть якщо в них мало м’яса, начиняти варто всю рибу — так вона збереже вигляд і не деформується під час запікання.

Поради з приготування начинки та запікання

Сало — не випадковий інгредієнт у начинці. Щука доволі пісна риба, тому сало додає соковитості та робить начинку м’якшою. Хліб після замочування злегка відтисніть. Він має бути вологим, але не мокрим, інакше зайве молоко зробить фарш надто рідким. Після запікання охолодження обов’язкове. Дайте щуці повністю охолонути, щоб начинка стабілізувалась, а нарізка буде рівною й акуратною. Якщо ви полюбляєте гострі закуски, зверніть увагу на закуску хе зі щуки — рецепт з традиційної корейської кухні, адаптований під українську кухню.

Читайте також

Пряна скумбрія сухого посолу від Євгена Клопотенка

Дорадо, запечений в духовці за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати фаршировану щуку

Приготування 2 год. 20 хв.

Порції 7

Складність Medium

На 100 грам готової страви

179

Калорії

17.2 г

Білки

9.8 г

Жири

5.9 г

Вуглеводи

0.7 г

Клітковина

1.9 г

Цукор

42

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 щука

1 цибуля

1 морква

2 ст. л. олії

3 скибки хліба

100 мл молока

50 г сала

сіль до смаку

чорний мелений перець до смаку

2 ст. л. олії

Фарширована щука: покроковий рецепт

Крок 1

Почистьте 1 щуку від луски, вийміть жабри та зріжте плавці.

Крок 2

На шиї зробіть надріз, не відрізаючи голову повністю. Вийміть нутрощі, обережно вивернувши шкіру навиворіт через надріз на голові.

Крок 3

Далі так само обережно зніміть шкіру, щоб отримати доступ до мʼяса. Можна зробити більший розріз посередині рибини.

Крок 4

За допомогою ложки зніміть мʼясо з кісток та з внутрішнього боку шкіри. Кістку від хвоста відріжте.

Крок 5

Поріжте кубиком 1 цибулю, натріть на велику тертку 1 моркву. Обсмажте овочі на 2 ст. л. олії. Змішайте засмажку з філе щуки. Туди ж додайте 3 скибки хліба, замочених у 100 мл молока.

Крок 6

Перекрутіть усі інгредієнти через мʼясорубку, додавши 50 г сала. Посоліть та поперчіть начинку до смаку.

Крок 7

Начиніть щуку фаршем, включно з головою.

Крок 8

Викладіть рибу на деко з пергаментом. Змастіть 2 ст. л. олії усю рибину, а хвіст обгорніть фольгою.

Крок 9

Випікайте фаршировану щуку протягом 1 години при 180 градусах. Якщо щука велика, може знадобитися 1 година 20 хвилин.

Крок 10

Готову щуку перед подачею охолодіть. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Знімайте її повільно, вивертаючи навиворіт і допомагаючи собі пальцями або ложкою, без різких рухів.

Сало робить начинку соковитішою та м’якшою, адже м’ясо щуки доволі пісне.

Краще дати їй охолонути — тоді начинка добре тримає форму й смак стає насиченішим.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.