Ще одна традиційна для різдвяних святкувань страва – пампухи з
начинкою. Як і солодка кутя, запашні золотаві пампухи мали символізувати
безтурботне, солодке життя. До того ж вони виходять такими смачними, що
зникають з різдвяного столу в першу чергу. Готуються пампухи з
особливого дріжджового тіста, яке дуже схоже на тісто для пончиків, та
обсмажуються у фритюрі. У цьому рецепті використовується вершкове масло,
бо саме з ним пампухи виходять дуже ароматними, з насиченим смаком, але
традиційно на святвечір готували пісні пампухи, тож вершкове масло
можна замінити соняшниковою олією.
Чому краще використовувати живі дріжджі
Живі або активні дріжджі продаються у вигляді невеликих пресованих
блоків. З ними приємно працювати та завжди виходить хороший результат —
тісто у вас обов’язково підніметься, головне використовуйте лише свіжі
дріжджі. У живих значно коротший термін зберігання, порівняно з сухими,
тож уважно перевіряйте термін придатності на пакуванні. Для приготування
пампух ми використали дріжджі від «Львівські дріжджі», адже з ними
результат завжди передбачувано ідеальний.
З чим можна зробити пампушки
Крім варення з трояндових пелюсток, ви можете використати наступні начинки: будь-яке варення, повидло, шоколад, мак, згущене молоко, вишні з цукром.
Якщо використовуєте заморожені вишні, їх слід попередньо розморозити
та відцідити від соку. Мак можете придбати або у вигляді вже готової
макової маси, або проварити та подрібнити у блендері, з додаванням
цукру.
Як смажити пампухи в олії
З такої кількості тіста виходить 20-25 пампушок.
Для фритюру краще використовуйте високоолеїнову олію, адже вона не
горить, знайти її можна у великих супермаркетах. До того ж таку олію
можна використовувати декілька разів, для цього охолодіть її до
кімнатної температури, обов’язково процідіть крізь кілька шарів марлі
від залишків їжі та перелийте у чисту скляну ємність. Закрийте кришкою
та зберігайте у сухому, прохолодному приміщенні.
Якщо ж у вас немає можливості знайти високоолеїнову олію, то
використовуйте рафіновану соняшникову, адже у неї вища температура
димлення, порівняно з нерафінованими видами олій.
Нагрівайте олію на середньому вогні. Коли на поверхні почнуть
з’являтись невеличкі бульбашки – це значить, що вона нагрілась приблизно
до 180 градусів й можна починати смажити пампухи.
Скільки можна зберігати пампухи
Пампухи добре смакують і в теплому, і холодному вигляді, втім не
радимо їсти їх дуже гарячими, хай трохи вистигнуть. І головне — не
загортайте їх відразу у пакет, краще зберігайте пампухи на тарілці,
накритій паперовим рушником протягом 1 доби, щоб вони не втратили смак.
75-100 г цукру (залежить від того, наскільки солодкі пампушки ви хочете)
2 ст. л. горілки
4 жовтки
1 яйце
10 г ванільного цукру
цедра 1 апельсина
250 г варення з троянд
1 дрібка солі
500 мл олії (для фритюру)
цукрова пудра до смаку
Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням: Приготування
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування пампушок із варенням з троянд.
Крок 2
Для тіста у велику миску влийте 250 мл теплого молока і додайте 1
ст. л. цукру, добре розмішайте, щоб цукор розчинився.
Крок 3
Додайте 30 г живих дріжджів. Можна розкришити їх руками, аби вони краще розчинилися у молоці.
Крок 4
Всипте 2 ст. л. борошна. Трохи перемішайте і залиште опару в теплому місці для активації дріжджів.
Крок 5
Розітріть у мисці 50 г вершкового масла із дрібкою солі та
цукром, що залишився, до білого кольору. Відділіть 4 жовтки від білків,
білки вже нам не знадобляться. Додавайте по одному жовтку, кожного разу
розтираючи суміш, щоб цукор добре розчинився.
Крок 6
Потім додайте 1 ціле яйце та ще раз добре перемішайте до однорідної консистенції.
Крок 7
У миску з опарою додайте 500 г борошна та вилийте яєчну суміш.
Крок 8
Всипте 10 г ванільного цукру, влийте 2 ст. л. горілки і натріть
на мілкій тертці цедру апельсина, вона надасть пампушкам цитрусового
аромату.
Крок 9
Замісіть тісто і залиште для підйому на 1 годину. Воно має
збільшитися в об’ємі у 2 рази. Обімніть тісто, коли воно підійде.
Крок 10
Присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у пласт
товщиною приблизно 1 см. Не розкочуйте тісто занадто тонко, аби пампушки
вийшли пухкими.
Крок 11
За допомогою склянки сформуйте кружечки з тіста. Це будуть основи для пампушок.
Крок 12
Вистеліть деко пергаментом та викладайте кружечки з тіста, це
нижні частини пампушок. На кожен кружечок викладіть приблизно по 1 ч. л.
варення з троянди.
Крок 13
Зверху накрийте кожен кружечок іншим та обережно заліпіть краї
пальцями. Намагайтеся заліпити так, аби варення не просочилося крізь
тісто під час приготування. Накрийте сформовані пампушки рушником і
залиште, доки вони трохи не підійдуть і не збільшаться в об’ємі ще у 2
рази.
Крок 14
У каструлю вилийте 500 мл олії та нагрівайте на середньому вогні
до появи невеличких бульбашок. Тепер обсмажимо пампушки у фритюрі. Для
цього спочатку занурюйте їх в олію верхньою стороною. Смажте до
золотавого відтінку, це приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Потім
обережно перевертайте шумівкою чи виделкою та смажте ще 1 хвилину.
Крок 15
Готові пампушки викладайте на паперові рушники, аби увібралася
зайва олія. Коли будете подавати пампушки, притрусіть їх цукровою
пудрою.
Ставте нам питання й пишіть
коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому
нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми
обовʼязково допоможемо.
Немає коментарів:
Дописати коментар