Печінковий рулет, запечений у духовці, за рецептом Євгена Клопотенка

---

Печінковий рулет, запечений у духовці, — це вишукана, але водночас доступна страва, яка ідеально підходить для святкового столу. Він має ніжну текстуру, насичений смак і гарно тримає форму після охолодження, тому виглядає ефектно в нарізці. Такий рулет зручно готувати заздалегідь, що особливо цінно під час підготовки до свята або родинної вечері.

Якщо складаєте святкове меню, також раджу приготувати крем-паштет з печінки, що ідеально пасуватиме до ваших канапок.

Зміст

• Поради з приготування печінкового коржа
• Приготування начинки та формування рулету
• Як приготувати печінковий рулет, запечений у духовці

  

Поради з приготування печінкового коржа

Добре подрібнюйте печінкову масу. Щоб корж вийшов рівним і ніжним, перебивайте печінку з яйцями та молоком до повної однорідності, без грудочок. За потреби масу можна додатково процідити через сито. Важливо не пересушити корж. 20 хвилин при 180 °C зазвичай достатньо, за таким же принципом готується звичайний бісквітний корж. Готовий печінковий корж має бути пружним, але не сухим. Саме тоді він легко згорнеться рулетом без тріщин.

Приготування начинки та формування рулету

Охолоджуйте всі складники перед формуванням рулету. Засмажені овочі та печінковий корж повинні бути повністю охолодженими перед змащуванням начинкою. Завдяки цьому крем-сир не «попливе» усередині, а рулет краще триматиме форму. Обовʼязково дайте рулету час настоятися. Мінімум 2-3 години в холодильнику потрібні для стабілізації. За цей час смаки поєднаються, а нарізка буде акуратною й красивою — саме те, що потрібно для святкової подачі.

Печінка, зокрема куряча, доволі універсальна. Зверніть увагу на салат з курячої печінки та печінкові оладки, що також можна легко інтегрувати у будь-яке святкове меню. Ті ж страви чудово підійдуть до вашого обіду чи вечері.

Читайте також

Соковите мʼясо та ніжна начинка. Мʼясний рулет зі свинини та печінки від Євгена Клопотенка

Ідеальне поєднання соусу і сиру. М’ясний рулет від Євгена Клопотенка

Як приготувати печінковий рулет, запечений у духовці

Приготування 1 год. 15 хв. (+ 2 год.)

Порції 8

Складність Medium

На 100 грам готової страви

198

Калорії

17.2 г

Білки

10.8 г

Жири

8.5 г

Вуглеводи

0.7 г

Клітковина

2.1 г

Цукор

35

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для рулету:

600 г курячої печінки

2 яйця

80 мл молока

1 ч. л. солі

100 г борошна

Для начинки:

100 г крем-сиру

5 гілочок кропу

100 г домашнього майонезу

1 морква

1 цибуля

1 ст. л. олії

Печінковий рулет: покроковий рулет

Крок 1

Змішайте у глибокій мисці 600 г курячої печінки, 2 яйця, 80 мл молока та 1 ч. л. солі. Перебийте інгредієнти занурювальним блендером до однорідності.

Крок 2

Далі додайте до маси 100 г борошна та добре перемішайте.

Крок 3

Викладіть отриману масу на деко, попередньо застеливши пергаментом. Розрівняйте по всій площині дека. Випікайте корж протягом 20 хвилин при 180 градусах.

Крок 4

Далі, поки запечений корж ще гарячий, обережно загорніть його рулетом, тримаючи за краї пергаменту. Для зручності можна також перекласти корж на чистий рушник та обережно закрутити його рулетом. Дайте охолонути за кімнатної температури.

Крок 5

Для начинки змішайте 100 г крем-сиру та 5 гілочок подрібненого кропу. Додайте 100 г майонезу, перемішайте.

Крок 6

Окремо почистьте та натріть на велику тертку 1 моркву та поріжте кубиком 1 цибулю. Обсмажте овочі на 1 ст. л. олії до мʼякості. Охолодіть засмажку.

Крок 7

Змішайте засмажку та крем-сир. Добре перемішайте.

Крок 8

Викладіть начинку на печінковий корж та заверніть рулет. Загорніть рулет у харчову плівку та дайте 2-3 години на стабілізацію у холодильнику.

Крок 9

Перед святковою подачею зріжте краї рулету, щоб він виглядав більш акуратно. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Так, можна. Підійде індича або яловича печінка, але варто враховувати, що яловича має більш насичений смак і потребує ретельнішого подрібнення.

Поки корж теплий, він еластичний і легко згортається без тріщин. Після охолодження він стає крихкішим і може ламатися.

Охолодження допомагає начинці стабілізуватися, а рулету — тримати форму, завдяки чому його зручно нарізати і красиво подавати.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.