Ніжна як чізкейк. Сирна запіканка з манкою від Євгена Клопотенка

 

---

Є страви, які вражають своєю простотою. Дивишся на складники — сир, манка, яйця — і думаєш, хіба тут щось може здивувати? А потім виходить запіканка: ніжна та легка як чизкейк, з приємним вершковим смаком та ароматом ванілі. Це той випадок, коли базові продукти перетворюються на щось справді цікаве. Я люблю такі рецепти, де є мінімум інгредієнтів, а результат перевершує всі очікування. Спробуйте приготувати цю сирну запіканку з манкою, і ви точно захочете повернутися до неї ще не раз.

Якщо ви більше полюбляєте солоні страви на основі кисломолочного сиру, запіканка з твердим сиром вам точно сподобається. Смачна та поживна, вона чудово підійде на сніданок.

 

Зміст

• Поради з приготування сирного тіста
• Яку форму обрати та як запікати
• Як приготувати сирну запіканку з манкою

  

Поради з приготування сирного тіста

Щоб зробити запіканку максимально ніжною, потрібно добре збити кисломолочний сир або перетерти його через сито. Якщо сир дуже зернистий, запіканка може вийти крихкою А збивання блендером робить масу повітряною. У тісто потрібно додавати саме охолоджену зварену манку. Тепла каша може «заварити» яйця під час змішування, тому дайте їй повністю вистигнути. Масло має бути м’яким. Тоді воно рівномірно поєднається з сирною масою й не дасть грудочок. Важливо також не пересушити запіканку у духовці. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, накрийте форму фольгою, а в кінці зніміть.

Якщо у вас немає манки, класична запіканка в духовці — ваш варіант. Там використовується невеличка кількість борошна, а сама страва виходить такою ж ніжною.

Яку форму обрати та як запікати

Керамічна форма — найкращий варіант. Вона прогрівається рівномірно, і запіканка не підгорить знизу. Форму перед випіканням потрібно змастити. Масло + легке притрушування манкою створює тонку скоринку, яка допомагає легко вийняти запіканку та дає гарний край. Після приготування не виймайте запіканку гарячою. Вона стабілізується тільки після охолодження, інакше буде здаватися рідкою або надто ламкою. Щоб отримати гладку верхівку, не змащуйте надто товстим шаром яйця зі сметаною. Достатньо тонкого рівномірного покриття.

Читайте також

Запіканка з броколі та цвітної капусти

Проста запіканка з макаронів з беконом

Як приготувати сирну запіканку з манкою

Приготування 2 год.

Порції 10

Складність Medium

Інгредієнти

450 мл молока

120 г манної крупи

900 г кисломолочного сиру

150 г цукру

10 г ванільного цукру

3 яйця

дрібка солі

100 г масла

1 яйце (для змащування)

1 ст. л. сметани (для змащування)

Сирна запіканка з манкою: покроковий рецепт

Крок 1

Налийте у сотейник 450 молока, додайте 120 г манної крупи. Поставте на вогонь та варіть до загустіння, періодично помішуючи. Зніміть з вогню та охолодіть.

Крок 2

Окремо збийте до однорідності 900 г кисломолочного сиру за допомогою занурювального брендера.

Крок 3

Додайте до сиру 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, 3 яйця та дрібку солі. Знову збийте масу.

Крок 4

Поступово введіть у сирну масу зварену манку, перемішайте.

Крок 5

Далі додайте 100 г мʼякого масла та збийте сирне тісто блендером.

Крок 6

Керамічну форму для випікання стороною 21 см змастіть маслом та присипте манкою, залишок струсіть. Викладіть тісто у форму та розрівняйте.

Крок 7

Зверху змастіть запіканку сумішшю 1 збитого яйця та 1 ст. л. сметани. З цієї збитої маси може знадобитися трохи менше для змащування.

Крок 8

Випікайте запіканку протягом 1 години при 180 градусах. Перед нарізанням дайте охолонути. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Так, можна взяти рикоту, але текстура стане більш кремовою. Зменште кількість масла на 20-30 г у тісті.

Перевірити, чи повністю охолола манка. Якщо ні, дати охолонути. Якщо так, додати ще 1-2 ст. л. манної крупи та дати масі постояти 10 хвилин.

Так, до 80-100 г без шкоди для структури. Або замінити частину цукру на підсолоджувач.

З сирним тістом ідеально смакують родзинки. Також можна додати цедру лимона чи апельсину для цитрусового смаку.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.