Найніжніший млинцевий торт за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Абсолютною перевагою цього десерту є відносна простота його приготування: тут вам не доведеться хвилюватися, чи підіймуться коржі та й взагалі не потрібно буде вмикати духовку. Млинці за рецептом виходять напрочуд м’якими, ну а простий крем на основі сиру та сметани робить їх навіть ще більш ніжними.

Зміст

• Поради для ідеальних млинців
• Корисні поради з приготування крему
• Як прикрасити млинцевий торт
• Як приготувати млинцевий торт

Поради для ідеальних млинців

Млинцеве тісто за рецептом повинно вийти рідким та ніжним. Але щоб млинці не рвалися під час смаження, обов’язково залиште готову масу відпочити на 10 хвилин – за цей час активується клейковина в борошні, і млинці будуть еластичнішими. Якщо ви бачите, що навіть після вимішування та відпочинку тіста в ньому все одно залишилися грудочки — пропустіть масу через сито.

Смажити млинці краще на пательні з антипригарним покриттям або ж на добре розігрітій сталевій пательні. Перед викладанням першої порції тіста сковороду можна про всяк випадок змастити невеликою кількістю олії або ж натерти шматком сала. Далі під час смаження олію не додавайте, адже вона вже є в складі тіста.

Нагадую, що раніше я ділився смачними начинками для млинців, де зібрав сім смачних та небанальних варіантів наповнень та топінгів.

Корисні поради з приготування крему

Для ідеального торта потрібен не менш ідеальний крем: не лише смачний, але й густий та стабільний. Тому краще використовувати сметану 20 % та однорідний кисломолочний сир, жирністю 5-9%. Якщо ваш сир трохи сухий, можна додати до нього на 1-2 столові ложки сметани більше, і навпаки — зменште кількість сметани, якщо у сирі вже і так міститься багато рідини. Також у нас на сайті є торт з млинців з Nutella та горіхами.

Як прикрасити млинцевий торт

Часом буває, що краї млинців виходять нерівними або ж крихкими. Тож аби боковинки торта були бездоганними, їх можна підрівняти гострим ножем, використовуючи тарілку як шаблон.

Окрім волоських горіхів, для декору верхівки можна використати тертий шоколад (чорний або білий), какао-порошок (просіяний через ситечко) або ж полити верхівку шоколадною глазур’ю. Доречними
будуть також свіжі ягоди, наприклад лохина та полуниця.

Читайте також

Налисники з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка

Українська любов! Налисники з сиром від Євгена Клопотенка

Як приготувати млинцевий торт

Приготування 1 год+3 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

249

Калорії

9.5 г

Білки

16.2 г

Жири

17.9 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

11.4 г

Цукор

52

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для млинців

500 мл молока

200 г пшеничного борошна

3 яйця

1 ст. л. цукру

дрібка солі

50 мл олії (рафінованої)

1 ст. л. темного какао

70 г волоських горіхів для декору

Для крему

500 г кисломолочного сиру

350 мл сметани

80 г цукрової пудри

10 г ванільного цукру

Торт з млинців: покроковий рецепт

Крок 1

У мисці з’єднайте віничком 3 яйця з 1 ст. л. цукру та дрібкою солі.

Крок 2

Всипте 200 г борошна та почніть перемішувати, поступово вливаючи молоко невеликими порціями — це допоможе уникнути появи грудочок.

Крок 3

Додайте в тісто також 50 мл олії, перемішайте та залиште масу «відпочити» на 10 хв. Потім розділіть готове тісто на дві рівні частини. В одну з них додайте столову ложку какао та добре перемішайте, щоб колір став шоколадним.

Крок 4

Розігрійте пательню, змастіть її тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика. Смажте млинці, наливаючи тісто ополоником: з одного боку 1-2 хв, з іншого — 0,5-1 хв. Готові млинці мають повністю охолонути перед збиранням торта.

Крок 5

У глибокій мисці з’єднайте 500 г кисломолочного сиру, 350 мл сметани, 80 г цукрової пудри та 10 г ванільного цукру. Перебийте інгредієнти занурювальним блендером до однорідності.

Крок 6

Викладіть на тарілку світлий млинець, змастіть його шаром крему. Зверху покладіть шоколадний млинець і знову змастіть кремом. Повторюйте шари, чергуючи кольори, доки не закінчаться млинці. Потім змастіть верхівку та боки торта залишками крему.

Крок 7

Обсмажте 70 г волоських горіхів на сухій пательні, потім охолодіть до кімнатної температури. Подрібніть горіхи в крихту та посипте ними верхівку торта. Готовий торт покладіть до холодильника стабілізуватися на 3-4 год.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Якщо сметана була нежирною і крем «поплив», додайте до нього трохи загущувача для вершків або 1–2 ложки м’якого вершкового масла та ще раз збийте блендером. Також може допомогти охолодження крему в холодильнику протягом 30 хвилин перед збиранням торта.

Краще цього не робити. Оскільки ми не варимо крем, крупинки цукру можуть не розчинитися повністю в сирній масі й будуть «скрипіти» на зубах.

Зберігайте торт у холодильнику 2 доби. Десерт бажано герметично запакувати, щоб він не вбирав сторонніх запахів.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.