Пляцок «Хрещатий Яр» за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Якщо ви хочете вразити гостей, приготуйте пляцок «Хрещатий Яр». Багатошаровий, контрастний, із поєднанням шоколадних і світлих коржів, ніжного крему та хрусткого горіхового бізе. Це не просто торт, а справжня святкова історія, де кожен шар робить смак десерту глибшим та цікавішим. Тут є все: насичений шоколад, вершкова ніжність, карамельна солодкість вареного згущеного молока й легка горіхова текстура. Так, рецепт не з простих. Але результат вартий кожної хвилини, проведеної на кухні.

Любите кулінарні виклики? Тоді зверніть також у вагу на пляцок «Старий Львів» за моїм рецептом. А тим, хто навпаки полюбляє простіші рецепти, раджу приготувати пляцок з варенням та шоколадними бісквітами.

 

Зміст

• Як приготувати ідеальні коржі та бізе
• Поради з приготування кремів і складання
• Як приготувати пляцок «Хрещатий Яр»

  

Як приготувати ідеальні коржі та бізе

Не перегрівайте шоколад. Розтоплюйте його на водяній бані, щоб він не згорнувся і залишився гладким. Окроп для какао обов’язковий. Саме гаряча вода допомагає розкрити глибокий шоколадний смак. Збивайте яйця до білого стану. Маса має стати світлою й пишною — це запорука повітряної текстури. Якщо готуєте десерт для дорослих, шоколадні коржі раджу просочити коньяком. Бізе сушіть, а не запікайте. Температура 160°C без конвекції допоможе отримати хрустку структуру без підгоряння. Повністю охолоджуйте усі коржі перед складанням десерту. Інакше крем може потекти й шари втратять чіткість.

Поради з приготування кремів і складання

Вершки мають бути дуже холодними. Тоді білий крем добре зіб’ється до стабільних піків. Масло для кремів, навпаки, кімнатної температури. Воно повинно бути м’яким, але не розтопленим. Збирайте торт на рівній поверхні. Легко притискайте кожен шар, але не тисніть занадто, щоб крем не «втік». Дайте десерту стабілізуватися. Мінімум 3 години в холодильнику, але ідеально, якщо більше. Смак стане глибшим, а зріз — акуратним. Глазур наносіть за допомогою кондитерської лопатки, щоб створити ідеальний рівний шар шоколаду. Горіхи за бажанням можете взяти інші, як-от мигдаль або пекан. Останній особливо добре смакує з шоколадом. Якщо полюбляєте шоколадні торти, спробуйте пляцок «Спартак», просочений заварним кремом.

Читайте також

Найніжніший млинцевий торт за рецептом Євгена Клопотенка

З шоколадно-маковими коржами. Пляцок «Довбуш» від Євгена Клопотенка

Як приготувати пляцок «Хрещатий Яр»

Приготування 3 год. (+3 год.)

Порції 10

Складність Medium

На 100 грам готової страви

452

Калорії

7.8 г

Білки

27.1 г

Жири

43.2 г

Вуглеводи

2.1 г

Клітковина

28.4 г

Цукор

65

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для шоколадних коржів

85 г темного шоколаду

20 г масла

50 г какао

200 мл окропу

3 яйця

200 г цукру

200 мл молока

50 мл олії

300 г борошна

10 г розпушувача

Для кремів

320 г крем-сиру

270 г вершків жирністю 33%

70 г цукрової пудри

70 г масла жирністю 82,5%

300 г вареного згущеного молока

200 г масла жирністю 82,5%

Для світлих коржів

3 яйця

150 г цукру

дрібка солі

10 г розпушувача

250 г борошна

Для бізе

4 білки

100 г цукру

100 г волоських горіхів

Для глазурі

170 г темного шоколаду

40 г масла

20 г волоських горіхів

Пляцок «Хрещатий Яр»: покроковий рецепт

Крок 1

Розтопіть на водяній бані 85 г темного шоколаду й 20 г масла. Окремо змішайте 50 г какао з 200 мл окропу. 

Крок 2

Збийте 3 яйця, 200 г цукру та дрібку солі до білого стану. Додайте 200 мл молока та 50 мл олії, перемішайте. Влийте в яєчну суміш розтоплений шоколад, додайте суміш з какао, 300 г борошна та 10 г розпушувача. Замісіть тісто.

Крок 3

Вилийте тісто у дві металеві розʼємні форми стороною 24 см, попередньо застеливши їх пергаментом. Випікайте коржі протягом 30 хвилин при 180 градусах.

Крок 4

Поки печуть коржі, приготуйте білий крем. Збийте 320 г крем-сиру, 270 г холодних вершків жирністю 33%, додавши 70 г цукрової пудри та 70 г масла жирністю 82,5%, до стійких піків.

Крок 5

Для другого крему збийте збийте 300 г вареного згущеного молока та 200 г масла.

Крок 6

Для світлих коржів збийте 3 яйця, 150 г цукру та дрібку солі до білого стану. Додайте 10 г розпушувача та 250 г борошна. Замісіть тісто та випечіть 2 коржі у двох металевих розʼємних формах стороною 24 см, попередньо застеливши їх пергаментом, протягом 30 хвилин при 180 градусах.

Крок 7

Для бізе збийте 4 білки та 100 г цукру. Додайте 100 г подрібнених волоських горіхів. Викладіть масу тонким шаром на деко, застелене пергаментом, розміром 30*50 см. Випікайте протягом 35 хвилин при 160 градусах. Після охолодження розріжте бізе на 2 коржі.

Крок 8

Складіть пляцок. Для цього викладіть на дощечку шоколадний корж та змастіть його білий кремом. Далі корж з бізе та шар крему зі згущеного молока.

Крок 9

Наступним викладіть світлий корж та шар світлого крему. Далі знову корж з бізе та шар крему з вареного згущеного молока.

Крок 10

Наступним викладіть другий світлий корж та шар світлого крему. Накрийте пляцок шоколадним коржем та змастіть глазурʼю. Для неї розтопіть 170 г шоколаду та 40 г масла.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 11

Краї пляцка змастіть залишком білого крему. А сам пляцок присипте 20 г подрібнених волоських горіхів. Дайте пляцку стабілізуватися протягом 3 годин у холодильнику. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Так, наступного дня він стає ще смачнішим після повної стабілізації.

Можна використати фундук або мигдаль.

Найчастіше через різну температуру інгредієнтів або занадто тривале збивання.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.