На сухих дріжджах та з медом. Львівська паска за рецептом Євгена Клопотенка

 

• 
  

---

Цьогоріч я продовжую досліджувати автентичну українську кухню. Особливо захопливо робити це у контексті Великодніх свят, оскільки страви на Великдень відрізняються своєю самобутністю та яскравими смаками. У книзі Віри Манько та Ольги Вербенець «Великодній кошик» знайшов багато цікавинок, як-от Львівська паска на сухих дріжджах. Рецепт стародавній, адаптація моя — вийшло дійсно круто! А найголовніше, що ця паска доволі просто готується, тож я певен, що у вас вийде відтворити цей рецепт з першої спроби.

Секрет ідеального тіста

Щоб тісто вийшло пухким й волокнистим, вкрай важливо використовувати свіжі та якісні дріжджі. Я обираю продукт від ТМ «Львівські дріжджі», а саме сухі дріжджі, що не потребують попередньої активації та швидко діють. Їх можна одразу поєднувати з борошном та іншими інгредієнтами, замішуючи ідеальне тісто. Головне, щоб рідина (в нашому випадку — сироватка з медом) була тепла. Оптимальна температура складає 36-38 градусів. Всі інші інгредієнти, як-от яєчні жовтки, мають бути кімнатної температури.

До речі, тісто для львівської паски можна вимішувати у кухонному комбайні, що доволі зручно. Час вимішування лишається таким сами — 5-7 хвилин буде достатньо. Також нагадую, що вистоювання тіста чи не найважливіший етап у приготування пухкого тіста. Тож нехтувати цим часом не можна. Оскільки ми використовуємо сухі дріжджі та не готуємо опару, тісто має підійти двічі: після основного замісу та вже у формах.

Рекомендації по приготуванню львівської паски

Для приготування львівської паски за цим рецептом вам знадобиться дві великих або чотири маленьких форми. У мене вийшло 2 паски по 720 г (вага тіста). Беріть паперові або багаторазові форми. Доволі зручно використовувати металеві розʼємні форми, але не забудьте попередньо змастити їх олією або маслом перед викладанням тіста. Для декору також використовуємо тісто, щоб зробити з нього мінімалістичні косиці. За бажанням можете прикрасити готові паски звичним для вас способом: білковою глазурʼю, медом та насінням тощо.

Моя щира рекомендація: робіть великодню випічку у колі рідних — так вона вийде ще смачнішою. Якщо будете готувати декілька пасок, обовʼязково подаруйте одненьку комусь з друзів чи родичів. Випікайте любов!

Як приготувати львівську паску

Приготування 2 год. 45 хв.

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

315

Кілокалорії

7.2 г

Білки

7.8 г

Жири

52.3 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

18.5 г

Цукор

65

Глікемічний індекс

Інгредієнти

500 мл сироватки

200 мл меду

1 ч. л. куркуми

1 кг борошна

2 паковання сухих дріжджів «Львівські дріжджі» (24 г)

дрібка солі

10 г ванільного цукру

6 жовтків

150 г масла

1-3 ст. л. борошна (на підпил)

1 ст. л. олії

150 г родзинок

цедра 1 лимона

цедра 1 апельсина

1 жовток

Львівська паска: покроковий рецепт

Крок 1

Нагрійте 500 мл сироватки та розчиніть у ній 200 мл меду. Охолодіть масу до 36 градусів, додайте 1 ч. л. куркуми та перемішайте.

Крок 2

У глибокій мисці змішайте 1 кг борошна, 2 паковання сухих дріжджів «Львівські дріжджі» (24 г), дрібку солі, 10 г ванільного цукру. Додайте 6 жовтків, 150 г теплого розтопленого масла та сироватку з медом.

Крок 3

Замісіть тісто спочатку у мисці, далі вимішуйте його на столі, підсипаючи потроху борошно, протягом 5-7 хвилин. На підпил піде 1-3 ст. л. борошна. Під час вимішування додайте до тіста 1 ст. л. олії або змастіть нею руки. Готове тісто викладіть у миску, накрийте рушником та дайте 50 хвилин на вистоювання у теплому місці. За цей час тісто має вирости вдвічі.

Крок 4

Відділіть від тіста ¼ частину — вона піде на декор. До решти тіста додайте 150 г родзинок, цедру 1 лимона та цедру 1 апельсина.

Крок 5

Вимішайте тісто, розділіть його на 2 частини (приблизно по 720 г) та викладіть у форми для пасок (у нас металеві розʼємні), застелені пергаментом та змащені олією. Дайте паскам ще 40 хвилин відпочити у формах у теплому місці.

Крок 6

З залишку тіста сформуйте 6-8 однакових жгутів. З них зробіть 2-4 косиці та прикрасьте ними паски.

Крок 7

Змастіть паски 1 збитим жовтком та відправте у духовку на 40-45 хвилин при 180 градусах.

Крок 8

Після випікання дайте паскам злегка охолонути у формах та дістаньте їх з форм. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо