У медово-соєвому маринаді. Короп, запечений в духовці за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Хочете смачно приготувати свіженького коропа, без смаження на пательні у великій кількості олії? Тоді пропоную запекти рибу в духовці. Але щоб зробити її смак благороднішим, а текстуру ніжнішою, показую, як приготувати ідеальну глазур-маринад. У результаті за 40 хвилин запікання в духовці у вас буде апетитна страва для всієї сім’ї. Також розкажу, як легко почистити рибу та з чим її подавати. До речі, раніше вже показував, як запекти дорадо в духовці з перцем капі.

Зміст

• Як почистити та підготувати коропа
• Корисні поради з приготування коропа
• З чим подавати коропа
• Як приготувати коропа в духовці

Як почистити та підготувати коропа

Щоб легко видалити луску з коропа, щедро полийте його окропом. Потім, коли риба трішки охолоне, просто зчистіть луску, рухаючись ножем від хвоста до голови — ви здивуєтеся, як легко лусочки відходять від шкіри.

Потім зріжте плавці та розпоріть кінчиком ножа черевце риби. Видаліть нутрощі коропа та промийте рибу всередині холодною водою. Нутрощі видаляти слід обережно, одним цілим шматком, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше риба буде гірчити).

Обов’язково виріжте зябра, які розміщені під зябровими кришками (це зручно робити кулінарними ножицями). А ось очі можете залишити — це питання естетичних уподобань. Перед приготуванням можна замочити очищену рибу в підсоленій воді на 30 хвилин, або просто щедро збризнути лимонним соком, щоб прибрати характерний річковий запах. Якщо любите рибу, то вам також сподобається скумбрія в духовці за моїм рецептом.

Корисні поради з приготування коропа

Короп готується досить швидко. Якщо тримати його в духовці довше 45–50 хвилин, риба може пересушитися. Орієнтуйтеся на те, як м’ясо відходить від спинного плавця: якщо легко, значить риба готова. Крім цього, залиште коропа “відпочити” після запікання на 5–10 хвилин. А якщо вам більше довподоби морська риба, готуйте запечений лосось з лимоном та чилі.

З чим подавати коропа

До запеченого коропа ідеально пасує запечена ж картопля з розмарином, картопляне пюре, розсипчастий рис або просто легкий салат зі свіжої зелені та овочів. Крім цього до риби можете подати скибки свіжого лимона, щоб кожен за столом міг, за бажанням, полити страву соком.

Інгредієнти

1 короп (у нас 1,2 кг)

2 цибулини

сіль та перець до смаку

20 г масла

1 ст. л. меду

1 ст. л. гірчиці

50 мл соєвого соусу

1 лимон для подачі (за бажанням)

Короп, запечений в духовці: покроковий рецепт

Крок 1

Коропа ретельно очистьте від луски, видаліть нутрощі та зябра. Промийте рибу під холодною водою та обов'язково обсушіть паперовими рушниками. Зробіть на спинці глибокі поперечні надрізи (через кожні 2–3 см) — це допоможе рибі краще пропектися, а дрібним кісткам розм'якшитися. Натріть коропа сіллю та перцем ззовні та всередині.

Крок 2

Наріжте 2 цибулини товстенькими кружальцями. Розігрійте пательню з невеликою кількістю олії та обсмажте цибулю з обох боків до золотавості. Можна додати дрібку цукру для карамелізації.

Крок 3

У невеликій ємності змішайте до однорідності 1 ст. л. меду, 1 ст. л. гірчиці та 50 мл соєвого соусу.

Крок 4

Вставте обсмажені кружальця цибулі в надрізи на спинці коропа. Решту цибулі, що залишилася, злегка присоліть, поперчіть і вкладіть всередину черевця. Туди ж додайте шматочок 20 г масла.

Крок 5

Викладіть рибу на застелене пергаментом деко. За допомогою пензлика щедро змастіть коропа підготовленою глазур'ю. Запікайте рибу в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хв (залежно від розміру риби).

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.