Соковитий варений рулет зі свинини за рецептом Євгена Клопотенка

---

А ви знали, що соковитий м’ясний рулет зі спеціями цілком можна приготувати власноруч, і зробити це зовсім не складно. Власне, рецепт вареного рулету зі свинини настільки легкий, щоб з ним впорається навіть цілковитий новачок на кухні.

Але при цьому результат виходить справді дивовижним, адже ніжний, проварений у власному соку зі спеціями м’ясний рулет перевершить будь-який магазинний аналог. Це ідеальний варіант закуски до свята, чудове доповнення канапок і сендвічів, а ще цей рулет чудово “впишеться” до вашого великоднього кошика. Також раніше я вже показував, як приготувати курячий рулет з горіхами.

Яке м’ясо обрати

Найкраще для рулету використовувати задню частину свинини, яку ще інколи називають “яблучко” — це округлий шматок стегна, який є водночас досить щільним, але й ніжним. Ця частина майже не містить грубих сполучних тканин та має помірний відсоток жиру, ідеальний, аби рулет вийшов соковитим. Крім цього ви можете приготувати м’ясний рулет із підчеревини або ошийка, але майте на увазі, що така страва буде більш жирною. До речі, раджу приготувати також рулет з печінки з начинкою із крем сиру.

Корисні поради з приготування м’ясного рулету

Загортаючи рулет, не шкодуйте харчової плівки та сміливо робіть обгортку з 5-6 шарів. Таке паковання надійно захистить м’ясо від контакту з водою в каструлі.

Варити м’ясний рулет потрібно на невеликому вогні, щоб вода в каструлі не доходила до активного кипіння. Пам’ятайте, що вам потрібно, аби м’ясо готувалося у власному соку, тоді білок згортатиметься повільно, а рулет вийде ніжним.

Як приготувати м’ясний рулет зі свинини

М'ясний рулет: покроковий рецепт Крок 1

Візьміть шматок задньої частини свинини, в ідеалі “яблучко” та обережно розріжте його вздовж, не доходячи ножем до краю, щоб розгорнути м'ясо, ніби книжку. У вас повинен вийти пласт м'яса однакової товщини. Накрийте його харчовою плівкою та злегка відбийте кулінарним молотком. Окремо почистьте головку часнику та наріжте зубчики невеликими шматочками.

Крок 2

Натріть м'ясо 1 ч. л. солі та 1 ч. л. солодкої паприки. Зверху додайте шматочки часнику, а також 1 подрібнений лавровий листок. Поставте м'ясо маринуватися до холодильника на 3-4 год.

Крок 3

Промариноване м’ясо загорніть у щільний рулет, а зверху ретельно оберніть його кількома шарами харчової плівки, щоб під час відварювання усередину не потрапила вода. Для надійної фіксації форми перев’яжіть рулет кулінарною ниткою або шпагатом.

Крок 4

Покладіть рулет у велику каструлю та залийте холодною водою. Додайте у воду 4 лаврових листки та по 10 горошин чорного і духмяного перцю. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть рулет під кришкою 3 год. Під час варіння час від часу перевертайте рулет, щоб м'ясо готувалося рівномірно з усіх боків.

Крок 5

Готовий рулет дістаньте з води, але поки не поспішайте знімати плівку. Дайте йому повністю охолонути до кімнатної температури, а потім покладіть у холодильник на кілька годин (бажано під невеликий гніт). Тільки після повного охолодження знімайте нитки та плівку — так рулет буде ідеально тримати форму при нарізанні.