Соковитий фарш та яскрава начинка. М’ясний рулет з сиром, перцем та шпинатом від Євгена Клопотенка

---

Під рум’яною м’ясною скоринкою цього рулету з фаршу на вас чекає соковитий солодкий перець, ніжне листя шпинату та розплавлений, тягучий сир. Кожен шматочок — це ідеальний баланс смаків і текстур, який ще й має апетитний вигляд на тарілці. При цьому приготування страви не потребує від вас складних кулінарних навичок. Також радимо спробувати варений рулет зі свинини з часником.

Зміст

• Який фарш обрати
• Що можна додати до начинки
• Як приготувати рулет з фаршу

Який фарш обрати

У цьому рецепті ми використовуємо фарш “асорті”, тобто суміш свинячого та яловичого фаршу у пропорції 1:1. Такий продукт є оптимально збалансованим за рівнем жирності, а отже, закуска вийде водночас соковита та ніжна.

Після того як ви змішали всі інгредієнти для фаршу, масу необхідно ретельно відбити: для цього просто беріть її в руки та активно кидайте на дно миски. Така, на перший погляд, дивна процедура допоможе видалити зайве повітря з фаршу та активує білок, а отже рулет краще триматиме форму. Крім цього радимо зберігати фарш злегка охолодженим до моменту формування рулету — так він буде “слухнянішим”. Вам також може сподобатися печінковий рулет в духовці з крем-сиром.

Що можна додати до начинки

Начинка в цьому рецепті ваше може стати полем для експериментів. Наприклад, замість перцю шпинат і сир можна доповнити обсмаженими печерицями (головне, ретельно випарувати з них вологу на етапі обсмажування). Крім цього в начинці гарно працюватимуть горіхи, а також чорнослив або курага.

Замість або як доповнення до твердого сиру можете сміливо додавати шматочки фети або бринзи. А якщо хочеться кардинально іншого смаку, варто спробувати поєднання варених яєць із беконом та шинкою, або влаштувати собі “італійський настрій”, поєднавши в’ялені томати з моцарелою, горіхами та базиліком.

Як приготувати рулет з фаршу

Приготування 1 год 15 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

239

Кілокалорії

18.4 г

Білки

17.2 г

Жири

2.1 г

Вуглеводи

0.6 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

28

Глікемічний індекс

Інгредієнти

1 кг фаршу асорті

1 яйце С1

1 цибулина

1 ч. л. солодкої паприки

сіль та перець до смаку

1 солодкий червоний перець

100 г сиру (нарізаного слайсами)

20 г шпинату

1 ч. л. гірчиці

Рулет з фаршу: покроковий рецепт

Крок 1

Натріть на дрібній тертці 1 цибулину (або подрібніть у блендері). У великій мисці змішайте 1 кг фаршу, натерту цибулю, 1 яйце та 1 ч. л. паприки Посоліть і поперчіть. Ретельно вимішайте фарш і відбийте його об миску, щоб він став еластичним і не розвалювався під час запікання.

Крок 2

Візьміть пакет або рукав для запікання. Розріжте його вздовж, щоб вийшло одне велике полотно. Викладіть фарш на плівку та розрівняйте його руками, формуючи рівномірний прямокутник завтовшки приблизно 1,5–2 см.

Крок 3

На м'ясний пласт по центру викладіть слайси сиру. Зверху на сир викладіть листочки шпинату та солодкий перець, нарізаний довгою тонкою соломкою.

Крок 4

Обережно загорніть фарш у щільну «ковбаску». Стежте, щоб начинка залишалася всередині. Щільно зав'яжіть кінці рукава з обох боків, щоб рулет був герметично запакований.

Крок 5

Перекладіть рулет у форму для запікання або на деко та випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці 50 хв (режим нагрівання верх–низ, без конвекції). Через 50 хв дістаньте рулет, обережно розріжте рукав зверху та розгорніть його. Змастіть поверхню м'яса гірчицею. Поверніть рулет у духовку ще на 10 хв, щоб він підрум'янився і набув апетитного кольору. Перед нарізанням дайте рулету «відпочити» 10–15 хв.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Краще обрати свіжий шпинат, але заморожений також підійде. У такому разі обов'язково заздалегідь розморозьте шпинат та ретельно відтисніть з нього зайву вологу.

Так, але курячий фарш містить значно менше жиру, а отже буде менш соковитим. Крім цього консистенція курячого фаршу часто більш рідка. Тому додайте до нього 2-3 ст. л. панірувальних сухарів або манки та залиште постояти на 10 хв, щоб надлишок вологи увібрався. Крім цього час приготування рулету можна буде скоротити.

Зберігайте рулет в холодильнику до трьох діб. Краще тримати його в герметичному пакованні або загорнутим у фольгу.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.