З карамелізованою грушею. Сирна бабка від Євгена Клопотенка

 

---

Ніжна, повітряна та водночас насичена за смаком сирна випічка — це завжди вдалий вибір до родинного чаювання. Ця сирна бабка поєднує кремову текстуру, легку солодкість і соковиту грушу зверху, яка після випікання карамелізується та додає десерту особливого аромату. Якщо вам подобається класична сирна запіканка з манкою, цей рецепт стане цікавою варіацією з більш святковою подачею.

Як досягти ідеальної текстури

Будь-яка сирна запіканка починається з правильного сиру. Він має бути не надто вологим і без великих грудочок. Якщо сир зернистий, обов’язково перебийте його блендером до кремової консистенції, щоб структура була ніжною, без щільних включень. Якщо маєте час, додатково можна перетерти сирну масу через сито, щоб текстура готової випічки була ще більш повітряною. Також вводьте збиті білки лопаткою рухами знизу вгору, щоб зберегти максимум повітря. Саме це робить сирну бабку легкою, що буквально тане у роті.

Поради з випікання сирної бабки

Нарізайте грушу дуже тонкими слайсами, щоб вона рівномірно пропеклась і красиво лягла по колу. Коричневий цукор у формі створить легку карамельну скоринку. Не поспішайте діставати сирну бабку з форми. Після випікання дайте десерту повністю охолонути. Гаряча маса ще нестабільна й може осісти або тріснути при перевертанні. До того ж розрізати таку випічку на порційні кусочки буде значно складніше, якщо вона ще гаряча.

Читайте також

Мармурова запіканка з гарбузом та сиром за рецептом Євгена Клопотенка

Дуже ніжний та легкий. Тертий пиріг із сиром за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати сирну бабку

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

267

Кілокалорії

11.2 г

Білки

10.5 г

Жири

34.1 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

24.3 г

Цукор

55

Глікемічний індекс

Інгредієнти

750 г кисломолочного сиру

125 г сметани

5 жовтків

250 г цукру

10 г ванільного цукру

дрібка солі

125 г борошна

75 г манної крупи

5 білків

1 груша

2 ст. л. коричневого цукру

Сирна бабка: покроковий рецепт

Крок 1

Перебийте блендером 750 г кисломолочного сиру. Додайте до сиру 125 г сметани, 5 жовтків, 250 г цукру, 10 г ванільного цукру, дрібку солі. Добре вимішайте інгредієнти.

Крок 2

Далі додайте 125 г борошна та 75 г манної крупи, перемішайте.

Крок 3

Окремо збийте до стійких піків 5 холодних білків. Обережно введіть білки до сирної маси.

Крок 4

Поріжте тонкими слайсами 1 грушу. Форму для випікання діаметром 21-22 см присипте 2 ст. л. коричневого цукру. Викладіть груші у форму по колу.

Крок 5

Заповніть форму сирною масою, обережно утрамбувавши її по всій площині форми.

Крок 6

Випікайте сирну бабку протягом 40-50 хвилин при 180 градусах.

Крок 7

Після випікання охолодіть. Дістаньте з форми, перевернувши її дороги дриґом, що груша опинилась зверху. Подавайте до столу. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Так, підійдуть яблука, персики або сливи, але важливо нарізати їх тонко.

Можна використати кукурудзяний крохмаль у тій самій кількості для більш ніжної текстури.

Середина має бути пружною, без рідкої маси, а шпажка виходити сухою або з легкими вологими крихтами.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.