З вершковим соусом та сиром. Піца з грибами від Євгена Клопотенка

 

---

Поєднання ніжного тіста, вершкового соусу з сиром та ароматних глив просто неймовірне. Вкотре переконався в цьому, коли приготував домашню піцу з грибами. Швидкий заміс тіста, мінімум інгредієнтів для начинки — і вже за годину ви маєте на столі ідеальну страву для сімʼї або компанії друзів. Раджу готувати одразу кілька штук!

Якщо не маєте часу на вистоювання дріжджового тіста, піца на сковороді вас виручить. У цьому рецепті тісто готується на розпушувачі.

 

Зміст

• Як зробити дріжджове тісто
• Поради з приготування начинки
• Як правильно випікати піцу
• Як приготувати піцу з грибами

  

Як зробити дріжджове тісто

Температура води має значення. Вода повинна бути теплою (приблизно 35–40 °C), але не гарячою, інакше дріжджі втратять активність. Замішуйте тісто до гладкості. Воно має стати м’яким, еластичним і трохи пружним. Якщо липне до рук, додайте 1–2 ч. л. борошна, але не більше, щоб не зробити основу жорсткою. Після замісу дайте тісту добре підійти. 40 хвилин у теплому місці без протягів — мінімум. Якщо кухня прохолодна, поставте миску в злегка теплу (вимкнену) духовку. Не перевантажуйте основу борошном при розкачуванні. Краще злегка змастити руки оливковою олією, завдяки чому тісто залишиться ніжним і не стане сухим після випікання.

Поради з приготування начинки

Гливи обов’язково обсмажуйте, оскільки вони містять багато вологи. Якщо цього не зробити, гриби можуть зробити основу для піци надто вологою та водянистою. Печериці нарізайте тонко. Слайси по 2–3 мм швидко пропечуться й не залишаться сирими. Обсмажувати попередньо ці гриби не потрібно. Як соус для піци використовуємо вершки, але важливо не переборщити. Тонкого шару достатньо, щоб створити ніжну кремову основу без зайвої рідини. Якщо ви не любите гриби, піца маргарита завжди до ваших послуг. Ідеальний варіант для швидкої піци з соковитою начинкою.

Як правильно випікати піцу

Випікайте в максимально розігрітій духовці. 220 °C — оптимальна температура, щоб тісто швидко схопилося, а сир красиво розплавився. Якщо є можливість, розігрійте деко заздалегідь — так низ буде хрусткішим.

Читайте також Другі страви30 хвилин — і готово! Піца з порізаного лаваша на сковороді від Євгена Клопотенка Другі стравиЗ салямі та шинкою. Домашня піца на дріжджах від Євгена Клопотенка 

Глікемічний індекс

Інгредієнти

90 мл води

5 г сухих дріжджів

½ ч. л. цукру

½ ч. л. солі

2 ст. л. оливкової олії

150 г борошна

1 печериця (велика)

100 г глив

1 ч. л. олії

120 г моцарели

50 мл вершків жирністю 30%

½ ч. л. орегано (опціонально)

Піца з грибами: покроковий рецепт

Крок 1

У глибокій мисці змішайте 90 мл теплої води, 5 г сухих дріжджів, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. солі, 2 ст. л. оливкової олії та 150 г борошна. Замісіть тісто.

Крок 2

Перекладіть тісто у миску та накрийте рушником. Дайте тісту 40 хвилин на вистоювання у теплому місці без протягів.

Крок 3

Поки тісто підходить, підготуйте гриби. Одну велику печерицю поріжте тонкими слайсами (2–3 мм). Розділіть на окремі сегменти 100 г глив. Посмажте гливи на 1 ч. л. олії до золотавості.

Крок 4

Перекладіть гриби в окрему миску. Натріть на великій тертці 120 г моцарели, перекладіть в миску.

Крок 5

Розкачайте тісто у корж для піци.

Крок 6

Перекладіть корд на деко для випікання. Змастіть корж 50 мл вершків жирністю 30%.

Крок 7

Зверху на вершки викладіть натертий сир, печериці та смажені гливи. Випікайте піцу протягом 10 хвилин при 220 градусах. Режим «верх-низ» із конвекцією.

Крок 8

Після випікання за бажанням можна присипати піцу ½ ч. л. орегано. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Так, підійдуть шиїтаке, лісові гриби або навіть заморожені (але їх потрібно попередньо обсмажити).

Можна використати сметану 20–25% жирності або вершковий сир, розведений 1–2 ст. л. молока.

Краї повинні добре підрум’янитися, сир — повністю розплавитися, а низ — стати золотистим і хрустким.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.