Із дині та абрикосів. Чотири холодні супи, які варто приготувати цього літа

 

Холодний суп із дині (ілюстративна фотографія) (Фото: NoirChocolate/Depositphotos)

Євген Клопотенко

Шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст

Окрім класичних рецептів раджу спробувати й несподівані поєднання

Літо набирає обертів, і разом із ним настає сезон легких страв. Коли спека не залишає бажання стояти біля плити, саме час згадати про холодні супи. Окрім класичних рецептів, варто спробувати й несподівані поєднання — від зеленого гаспачо з огірками та селерою до супу з дині чи навіть абрикосової юшки. Зібрав для вас чотири рецепти, які допоможуть освіжитися та урізноманітнити літнє меню.

Гаспачо з огірками та стеблами селери

Напевно, більшість з вас їли класичний суп гаспачо, який готується з томатів та солодкого перцю. Але є варіант зеленого гаспачо. Саме такий і пропоную приготувати — ароматний та освіжальний. Він стане у пригоді в спекотну погоду.

Інгредієнти:

• 1 зелений солодкий перець
• 2 огірки
• 2 стебла селери
• 1 цукіні
• ¼ зеленого перцю чилі
• 10 гілочок петрушки
• 5 гілочок кінзи
• 3 гілочки м’яти
• 4 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• сіль і перець до смаку

Гаспачо з огірками та стеблами селери / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Помийте зелений перець та цукіні, викладіть у форму та запікайте 30 хвилин до м’якості.
2. Готові запечені овочі викладіть на тарілку та залиште охолоджуватися. Потім з перцю зніміть шкірку та приберіть насіннєву коробку, а з цукіні зріжте хвостики. Наріжте овочі крупними шматками та перекладіть в чашу блендера.
3. Помийте 10 гілочок петрушки, 5 гілочок кінзи та 3 гілочки м’яти. Обсушіть паперовим рушником, обірвіть листочки та перекладіть в чашу блендера.
4. Очистьте від шкірки два огірка та два стебла селери, наріжте довільними шматками та теж перекладіть до інших овочів та зелені. Якщо у ваших огірків тонка шкірка, залиште її, щоб суп вийшов насиченого зеленого кольору.
5. В чашу блендера додайте ¼ перцю чилі, влийте 4 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту та посоліть до смаку.
6. Перебийте всі інгредієнти до однорідного стану. Спробуйте та за необхідністю доведіть смак сіллю. Поставте в холодильник, а потім розливайте по тарілкам та смакуйте.

Холодник з буряком і огірками

До вашої кулінарної колекції ще один смачний літній суп — холодник з буряком і хрумкими огірками. До речі, краще його готувати звечора на наступний день, щоб він ніч настоявся в холодильнику, бо смаки всіх інгредієнтів тоді стануть максимально насиченими.

Інгредієнти:

• 2 середні буряки
• 4 огірки
• 200 мл сметани 20%
• 4 яйця
• 3 гілочки кропу
• 3 гілочки петрушки
• 3 пір'їни зеленої цибулі
• 1 л мінеральної газованої води
• 1 ст. л. лимонного соку
• чорний мелений перець до смаку
• сіль до смаку

Холодник з буряком і огірками / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Добре помийте два невеличкі буряки, перекладіть в каструлю, залийте водою та варіть 40 хвилин. Готовність перевіряйте, дерев’яною зубочисткою, вона має легко входити в овоч. Якщо у вас великі буряки, час приготування буде більше.
2. Охолоджені буряки очистьте від шкірки і поріжте брусочками завтовшки 1 см. Перекладіть у миску, в якій будете змішувати всі інгредієнти супу.
3. Помийте 4 огірки та теж наріжте брусочками, а всю зелень дрібно посічіть. Перекладіть в миску до буряків та поки залиште.
4. Тим часом приготуйте заправку для холодника. В мисці змішайте 200 мл сметани 20% з 1 л мінеральної газованої води та 1 ст. л. лимонного соку.
5. Залийте овочі заправкою, спробуйте та доведіть смак сіллю та меленим чорним перцем. Поставте ємність у холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще, як я вже писав, — на ніч.
6. Зваріть два яйця для подачі. Покладіть їх в сотейник або каструлю, залийте водою та готуйте рівно 3 хвилини після закипання. Мені подобається, коли жовток рідкий і яскравий, але ви можете зварити круті яйця.
7. Розливайте охолоджений суп по тарілкам та в кожну викладайте по одному розрізаному навпіл яйцю.

Холодний суп із дині

Ароматна та соковита диня — чудовий інгредієнт не тільки десертів і фруктових салатів, вона цілком може бути й королевою супу. Готовий посперечатися, що поєднання дині з часником і томатами чері ви ще не куштували.

Інгредієнти:

• 400 г дині
• 7 листочків мяти
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• 4 томата чері
• 1/3 ріпчастої цибулі
• Сік чверті лимона або лайма
• Дрібка солі

Холодний суп із дині / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Диню необхідно охолодити. Для цього відправте її в холодильник на 2 години. Потім дістаньте з холодильника, помийте, почистіть від шкірки та видаліть кісточки. Наріжте невеликими шматочками.
2. Покладіть диню в блендер. Додайте 7 листочків свіжої м’яти, зубчик часнику, 2 ст. л. оливкової олії, 4 томати чері, нарізаних навпіл, дрібку солі та полийте лимонним соком або соком лайма. Збийте до однорідної маси.
3. Перелийте суп в тарілку та додайте трохи дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Цибулю можна обсмажити, але мені більше подобається свіжий варіант. По-перше, економите час на приготування, а по-друге, вона приємно хрумтить на зубах. Замість ріпчастої цибулі можете використовувати червону — вона має ніжніший смак.

Холодна юшка з абрикосів

Абрикоси — ще один літній фрукт, сезон якого в жодному разі не можна пропустити. Їмо свіжими, робимо начинки для пирогів, консервуємо, варимо варення й готуємо юшку. Останнє - це страва, яка рятує в літню спеку, а готувати її дуже просто. До того ж, абрикоси — це не тільки смачний фрукт, але і, як відзначають дієтологи, корисний.

Інгредієнти:

Для юшки:

• 250 г абрикосів
• 100 мл води
• 70 г цукру
• Для молочної суміші:
• 400 мл молока
• 1 ст. л. цукру
• 3 жовтки
• м’ята, кориця, ванільний цукор, гострий перець, підсушені горіхи — за бажанням

Холодна юшка з абрикосів / Фото: klopotenko.com

Покроковий рецепт

1. Візьміть 250 г абрикосів, помийте й видаліть кісточки. У 100 мл води розчиніть 70 г цукру, додайте абрикоси і варіть на середньому вогні до закипання, після перебийте блендером.
2. Далі візьміть 400 мл молока, 3 жовтки і 1 ст. л. цукру збийте в мисці віничком або блендером до однорідного стану.
3. Введіть молочну суміш в абрикосову й ретельно перемішайте до однорідності. Після поставте на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, 10 хвилин, поки маса не почне густіти.
4. У абрикосово-молочну масу за бажанням можна додати корицю, ванільний цукор, м’яту, гострий перець або підсушені горіхи.
5. Дайте юшці охолонути, а потім поставте в холодильник на 2−3 години.

Більше рецептів на klopotenko.com