Як у дитинстві. Печиво вушка з цукром за рецептом Євгена Клопотенка
Це хрустке, карамельне печиво для багатьох є улюбленими ласощами
дитинства. Цікаво, що у Франції, звідки й походить оригінальний рецепт
печиво має назву «пальмьє», а у нас закріпилися кумедна назва «Вушка».
Завдяки використанню готового листкового тіста, на весь процес у вас
піде мінімум часу, тож вже за пів години ви зможете ласувати смачним
домашнім печивом до чаю. А якщо ви любите хрустку випічку, то приготуйте
також печиво на смальці за моїм рецептом.
Зміст
Як працювати з листковим тістом
За бажанням ви можете використати як вже готове магазинне тісто, так і приготувати домашнє бездріжджове листкове тісто за рецептом Євгена Клопотенка.
Заморожене тісто потрібно розморозити, і найкращий спосіб зробити це —
перекласти його з морозильної камери в холодильник за 4–5 годин до
приготування печива (або ж просто на ніч). Якщо час підтискає, залиште
тісто за кімнатної температури приблизно на 40–60 хвилин. Воно має
пластичним, м’яким, але залишатися прохолодним на дотик.
Намагайтеся працювати швидко, щоб вершкове масло в шарах тіста не
встигло розтанути від тепла ваших рук. Якщо в кухні занадто спекотно,
сформований рулет перед нарізанням можна покласти в морозилку на 10
хвилин. Так масло знову затвердіє, і рулет буде значно легше нарізати на
красиві, рівні шматочки
Що можна додати до печива «Вушка»
Ви можете приготувати печиво не лише із цукром, але й з корицею чи
горіхами. Для цього просто змішайте цукор із меленою корицею та посипте
цією сумішшю тісто. Також сюди чудово підійде цедра лимона чи апельсина,
мелений кардамон або дрібно помелені горіхи. А якщо хочете отримати
легкий солоний посмак, додайте до цукру крихітну дрібку морської солі у
формі пластівців. До речі, якщо ви любите менш солодку випічку, то
спробуйте галетне печиво без цукру.
Попередньо розморозьте листкове тісто згідно з інструкцією на
пакованні (найкраще це робити поступово в холодильнику). Розігрійте
духовку до 200°C. Розтопіть 50 г вершкового масла в сотейнику або
мікрохвильовці та дайте йому злегка охолонути (гаряче масло розплавить
тісто).
Крок 2
Розгорніть пласт тіста на робочій поверхні. За допомогою
кулінарного пензлика щедро змастіть усю поверхню розтопленим маслом та
рівномірно присипте цукром.
Крок 3
Візуально знайдіть центр пласта тіста. Почніть щільно згортати
рулетом один край тіста у напрямку до центру. Потім так само поверніть
протилежний край тіста до центру, щоб обидва рулети зустрілися
посередині. Згини тіста також змащуйте маслом.
Крок 4
Змастіть отриманий подвійний рулет зверху залишками вершкового масла і ще раз злегка притрусіть цукром.
Крок 5
Гострим ножем акуратно розріжте рулет на шматочки завтовшки приблизно 1 см.
Крок 6
Викладіть печиво на деко, застелене якісним пергаментом,
залишаючи між ними відстань, оскільки під час випікання «вушка»
збільшаться в розмірі. Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 20
хв, поки цукор не розплавиться, а печиво не набуде красивого
золотисто-карамельного кольору.
Ставте нам питання й пишіть
коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому
нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми
обовʼязково допоможемо.
Додаткові поради з приготування печива
Скільки печива виходить з такої кількості інгредієнтів?
З цього рецепта у нас вийшло 16 штучок печива. Але ви можете робити
«вушка» меншого розміру, тоді кількість печива збільшиться.
Як зберігати печиво?
Оскільки це суха випічка, вона може зберігатися в герметичному
контейнері за кімнатної температури до 4–5 днів. Проте з часом від
вологи в повітрі печиво може втратити хрускіт і стати м'яким. Щоб
повернути йому "до життя", просто викладіть «вушка» на деко та прогрійте
у розігрітій до 150°C духовці 3–5 хвилин.
Чому печиво прилипло до пергаменту та не відстає?
На жаль, така халепа може трапитися із неякісним пергаментом. Тому
радимо використовувати силіконізований пергаментний папір. А поки дайте
печиву повністю охолонути за кімнатної температури та спробуйте обережно
відділити його лопаткою від дека.
Немає коментарів:
Дописати коментар