На пісочному тісті. Апетитний пляцок з ревеню за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Сьогодні будемо готувати не просто пиріг, а пляцок з румбамбаром! Це така штука, яка здатна закохати в себе з першого шматочка, навіть якщо до цього ви вважали ревінь якимось дивним бур’яном. Також я знаю, що багато хто боїться пісочного тіста, бо воно то кришиться, то виходить твердим, як камінь, а сам ревінь підступно пускає занадто багато соку. Але забудьте про ці труднощі! Я передбачив усі потенційні небезпеки і подбав, аби у вас все вийшло ідеально з першого разу. А якщо ви більше полюбляєте пухке та повітряне тісто, то готуйте пиріг з ревенем на кефірі за моїм рецептом.

Зміст

• Як приготувати ідеальне тісто на пиріг
• Що можна додати до начинки
• Як приготувати пляцок з ревеню

Як приготувати ідеальне тісто на пиріг

Запорука успіху в приготуванні пісочного тіста — це швидкість. Коли ви перетираєте борошно з маслом та замішуєте масу, намагайтеся робити це якомога активніше. Вам потрібно, щоб масло не встигло розтанути від тепла приміщення та ваших рук. Аби з пісочним тістом працювалося легко та комфортно, воно повинно бути злегка охолодженим. Майте на увазі, що, нагріваючись, пісочне тісто тане та стає неслухняним, але при надмірному охолодженні твердішає та дубіє. Вам також може сподобатися заливний пиріг з ревенем з пухким тістом.

Що можна додати до начинки

Ревінь є досить кислим на смак, тож ви можете доповнити його більшою кількістю цукру або ж поєднати його з ягодами та шматочками фруктів. Класичним поєднанням є ревінь із полуницею, але до начинки також пасуватимуть яблука, груші, шматочки бананів або персиків, малина. Пісочне тісто, описане в цьому рецепті є ідеальною основою для ваших експериментів. Готуйте також пиріг на пісочному тісті з ревенем та вівсяними пластівцями.

Як приготувати пляцок з ревеню

Приготування 1 год 20 хв

Порції 6

Складність Medium

На 100 грам готової страви

350

Кілокалорії

5.8 г

Білки

12.4 г

Жири

28.6 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

14.3 г

Цукор

60

Глікемічний індекс

Інгредієнти

400 г ревеню

2 ст. л. цукру

550 г пшеничного борошна

10 г розпушувача

300 г холодного масла

5 яєць

10 г ванільного цукру

100 г цукру

2 ст. л. молока

Пляцок з ревеню: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте та просушіть 400 г ревеню. Зріжте зі стебел жорстку нижню частину та зелену верхівку, потім наріжте стебла кубиками. Викладіть шматочки ревеню на суху пательню, засипте 2 ст. л. цукру і протушкуйте на середньому вогні 1–2 хвилини, поки цукор не розчиниться, а ревінь не пустить сік і злегка не розм'якне. Зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 2

Для тіста: змішайте вінчиком 5 яєць зі 100 г цукру та 10 г ванільного цукру. В окрему глибоку миску додайте 550 г борошна, 10 г розпушувача та натріть на грубу терку 300 г холодного масла.

Крок 3

Швидко перетріть борошно з маслом до стану крихти. Додайте до борошняної крихти змішані з цукром яйця, 2 ст. л. молока та замісіть густе пластичне тісто, що не липне до рук.

Крок 4

Відділіть від усього тіста приблизно 1/4 частину — вона знадобиться для оформлення верхівки пирога. Обидва шматочки тіста загорніть у харчову плівку та поставте до холодильника на 10 хвилин.

Крок 5

Через 10 хвилин витягніть більшу частину тіста з холодильника та розкачайте її в тонкий пласт за розміром вашої форми (у нас 25 на 25 см). Дно форми застеліть пергаментом, викладіть пласт тіста та сформуйте бортики. Всередину викладіть ревінь.

Крок 6

З тіста, що лишилося розкачайте тонкий пласт та наріжте його на смужки 2-2,5 см в ширину. Прикрасьте пиріг смужками тіста сіточкою: половину смужок викладайте уздовж пирога, а другу половину — у поперек. Усе зайве зріжте ножем.

Крок 7

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин (режим нагрівання верх-низ). Після випікання дайте пирогу трішки охолонути та стабілізуватися, а потім подавайте, за бажанням, присипавши цукровою пудрою.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Якщо ревінь здався вам занадто соковитим навіть після тушкування, або крім ревеню ви використовуєте також ягоди та фрукти, перед викладанням начинки притрусіть сиру основу пирога тонкими шаром мелених ванільних сухарів. Вони спрацюють як губка і вберуть надлишок вологи.

Рецепт ідеально розраховано на квадратну форму 25 на 25 см або ж на круглу форму, діаметром 28 см. Якщо берете круглу форму трішки меншого розміру, наприклад, 26 см — пляцок вийде вищим, а тому додайте 5-7 хвилин до часу випікання.

Якщо після додавання яєць та двох столових ложок молока тісто все одно залишається сухим і розпадається на шматочки, додайте ще одну ложку холодного молока або крижаної води. Головне — не замішуйте тісто занадто довго, воно має просто з'єднатися в однорідну масу.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.