Закарпатський яблучний пиріг поргоньош за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Якщо ви ніколи не пробували цей старовинний закарпатський пиріг, час терміново виправляти прикру помилку. Адже поргньош з яблуками (або тісто з яблуками, як його часто називають) має всі шанси стати одним з ваших найулюбленіших пирогів, потіснивши на п’єдесталі стару-добру шарлотку. У цьому рецепті коржі з пісочного тіста ідеально поєднуються з товстим шаром соковитих ніжних яблук, створюючи досконалий баланс смаку та текстури.

Обираємо найкращі яблука

Обирайте щільні, тверді кисло-солодкі яблука (підійдуть сорти Симиренко, Антонівка, Лігольд), вони ідеально збалансують та доповнять солодке пісочне тісто. Також радимо спробувати яблучний пиріг на кефірі за нашим простим, покроковим рецептом.

Яку форму обрати

Ми випікали пиріг у роз’ємній квадратній формі зі стороною 25 см, втім також підійде цільна силіконова або металева форма схожого розміру. Головне — не забудьте застелити її пергаментом. При цьому краще використовувати силіконізований пергамент, адже його буде простіше відділити від випічки. Немаєте потрібної форми? Приготуйте тоді яблучний штрудель, який можна випікати просто на стандартному деку.

Як приготувати поргоньош або тісто з яблуками

Приготування 1 год 30 хв

Порції 10

Складність Easy

Інгредієнти

Для тіста

500 г борошна

15 г розпушувача

200 г м'якого масла

200 г цукру

1 ч. л. солі

2 яйця

120 г сметани 20 %

Для начинки

3 кг яблук

100 г цукру

1 ч. л. кориця

1 ст. л. лимонного соку

6 ст. л. манки

Тісто з яблуками: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 500 г борошна з 15 г розпушувача та 1 ч. л. солі. Додайте до борошна також 200 г цукру, 2 яйця, 200 г м'якого масла та 120 г сметани. Замісіть тісто, що не липне до рук та поки покладіть його до холодильника.

Крок 2

Помийте та почистьте 3 кг яблук. Натріть фрукти на крупну терку, потім добре вичавіть з них сік просто руками або ж через марлю. Додайте до яблучної маси 1 ч. л. кориці, 200 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку та 6 ст. л. манки. Ретельно перемішайте.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 3

Тісто розділіть на 2 рівні частини. Кожну з них розкачайте на приспаній борошном робочі поверхні. Викладіть одну половину розкатаного тіста на дно застеленої пергаментом форми.

Крок 4

Зверху на тісто викладіть усю яблучну начинку та розрівняйте її.

Крок 5

Накрийте їначинку другою половиною тіста, зробіть проколи дерев'яною шпажкою. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 45-60 хв.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.