Шоколадний торт на день народження за рецептом Євгена Клопотенка
Шоколадний торт на день народження — це безпрограшна класика. Такий
десерт люблять і дорослі, і діти, а ще його зовсім не обов’язково
замовляти в кондитерській. Чому б не спекти святковий торт власноруч?
Загалом тут немає нічого складного. Натомість лише знайомі інгредієнти
та зрозумілий спосіб приготування. Якщо готуєте торт вперше, це той
самий ідеальний рецепт, який точно вдасться з першої спроби.
Для шоколадного бісквіта важливо добре змішати сухі інгредієнти,
особливо какао та розпушувач, щоб у готовому коржі не траплялися
грудочки. Молоко, олію та яйця можна додавати одразу, а тісто
перемішувати вінчиком або міксером до однорідності. Не потрібно збивати
його довго — достатньо, щоб усі інгредієнти об’єдналися. Форму
обов’язково застеліть пергаментом на дні, а духовку попередньо добре
розігрійте. Готовому бісквіту дайте повністю охолонути й лише тоді
розрізайте: теплий корж може сильно кришитися або деформуватися.
Який крем приготувати
Заварну основу для крему варіть на невеликому вогні та постійно
перемішуйте, особливо по дну і в кутах сотейника. Крохмаль швидко
загущує масу, тому залишати її без нагляду не варто. Після приготування
крем має повністю охолонути до кімнатної температури. Так само важливо,
щоб масло було м’яким. Якщо додати до збитого масла занадто гарячу
заварну основу, крем може втратити пишність і стати рідким. Вводьте її
поступово, невеликими порціями, щоразу добре збиваючи. Якщо хочете
приготувати інший крем, це може бути шоколадний торт з вишнею, де в основі крему збиті вершки.
Формування торта
Не поспішайте збирати торт одразу після випікання бісквіта, адже йому
потрібен час повністю охолонути. Верхівку одного коржа зріжте тонким
шаром і перетворіть на крихту: не викидайте її, вона стане гарним
декором для боків. Під час складання не шкодуйте крему між коржами, але
залиште достатню кількість для боків. Після нанесення глазурі працюйте
швидко, поки вона ще текуча. А головне — дайте готовому торту достатньо
часу в холодильнику. 1–2 години — мінімум, а якщо є можливість, залиште
його на ніч: за цей час бісквіт стане ніжнішим, а крем стабілізується.
Шоколадний торт на день народження: покроковий рецепт
Крок 1
Змішайте у глибокій мисці 240 г борошна, 10 г розпушувача, 3 г солі та 55 г какао.
Крок 2
Додайте до сухих інгредієнтів 280 мл молока, 60 г олії та 3 яйця.
Замісіть однорідне тісто без грудочок. Для цього можна використати
блендер або вінчик.
Крок 3
Вилийте тісто у металеву розʼємну форму, застеливши дно
пергаментом. Діаметр форми — 22 см. Випікайте пиріг протягом 1 години у
заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів.
Крок 4
Поки печеться бісквіт, приготуйте крем. Для цього змішайте у
сотейнику 1 яйце, 150 г цукру, 40 г какао, 50 г кукурудзяного крохмалю.
Поставте сотейник на вогонь, ретельно перемішайте інгредієнти та влийте
тонкою цівкою до них 500 мл молока, постійно помішуючи.
Крок 5
Варіть крем, поки він не стане однорідним і шовковистим та не
загусне. Зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури. Далі
збийте міксером 180 г масла до пишності та поступово введіть у масло
заварний крем, продовжуючи збивати міксером.
Крок 6
Готовий та охолоджений бісквіт розріжте на два однакові коржі. З
верхнього коржа зріжте верхівку та залиште для декору, зробивши з неї
крихту. Для цього можна використати ніж або кондитерський шпатель.
Крок 7
Верхній корж переверніть догори дриґом та викладіть на тарілку,
на якій будете формувати торт. Щедро змастіть корж шоколадним кремом.
Далі викладіть другий корж, змастіть кремом борти торта.
Крок 8
Відправте торт у холодильник на 30 хвилин для стабілізації. Далі
зробіть шоколадну глазур. Для цього розтопіть на водяній бані 170 г
темного шоколаду, 30 г масла та 30 мл молока.
Крок 9
Дістаньте торт із холодильника. Полийте глазурʼю верхівку торта
та рівномірно розподіліть її по всій поверхні. Крихтою від бісквіта
прикрасьте борти торта, попередньо змащені кремом. Щоб це було легше
робити, використовуйте кондитерський шпатель та легкими рухами ніби
притискайте крихту до крему.
Крок 10
Відправте торт у холодильник ще на 15 хвилин. Після цього
прикрасьте верхівку 20–30 г натертого на великій тертці темного
шоколаду. Дайте десерту ще бодай 1–2 години на стабілізацію у
холодильнику. Якщо маєте більше часу, залиште торт на 5–6 годин або на
всю ніч. Смачного!
Ставте нам питання й пишіть
коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому
нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми
обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко
опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.
Корисні деталі
Скільки може зберігатися готовий шоколадний торт?
У холодильнику в закритому контейнері або під харчовою плівкою його краще зберігати до 3 діб.
Чи можна приготувати торт за день до дня народження?
Так, і це навіть зручно. Якщо залишити його в холодильнику на ніч, коржі
краще просочаться кремом, а текстура стане більш однорідною.
Чи можна використовувати молочний шоколад замість темного?
Так, можна, але глазур вийде солодшою та м’якшою на смак. Якщо не
хочете, щоб десерт був надто солодким, краще обрати саме темний шоколад.
ВипічкаЗ лимонним курдом та крем-чізом. Торт на день народження за рецептом Євгена Клопотенка 
ВипічкаТонкі шоколадні коржі та згущене молоко. Вірменський торт Мікадо від Євгена Клопотенка
Немає коментарів:
Дописати коментар