З лимонним курдом та крем-чізом. Торт на день народження за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Щоб зробити день народження по-справжньому особливим, приготуйте домашній торт своїми руками. Основа цього торта — повітряний бісквіт, змащений насиченим лимонним курдом. А для вирівнювання та декорування стінок і верхівки десерту показую, як приготувати стабільний густий крем-чіз на вершках. Не хвилюйтеся, якщо ви випікаєте святковий десерт уперше. Просто дотримуйтесь простих порад та рецептури, і у вас все обов’язково вийде.

Зміст

• Як спекти ідеальний бісквіт
• Обираємо форму для випікання
• Як збити вершки
• Як спекти торт на день народження

Як спекти ідеальний бісквіт

Для правильної текстури тіста інгредієнти краще брати однакової кімнатної температури.

Коли додаєте в збиту яєчну масу молоко з олією та борошно, вимішуйте тісто силіконовою лопаткою короткими хвилеподібними рухами знизу вгору. Не використовуйте міксер на цьому етапі, щоб не втратити бульбашки повітря та не зруйнувати повітряну структуру майбутнього бісквіта.

Випікаючи бісквіт, не відкривайте дверцята духовки, щоб не створювати перепадів температури. Готовність випічки можна перевірити дерев’яною шпажкою — вона має виходити з центру сухою та без залишків сирого тіста. Якщо готуєте бісквіт заздалегідь, охолодіть його за кімнатної температури, потім загорніть в харчову плівку або пергамент та помістіть до холодильника на 4–8 годин або на ніч — такий «відпочинок» допоможе випічці стабілізуватися, і вам буде простіше нарізати її акуратними шарами. А якщо вам не хочеться пекти бісквіт, то приготуйте простий вафельний торт за моїм рецептом.

Обираємо форму для випікання

Ми випікали бісквіт у роз’ємній формі, діаметром 20 см та висотою бортів 6 см. Вважаю, що саме роз’ємна форма або кулінарне кільце з саморобним дном із фольги є найкращим вибором для випікання бісквітної випічки. Дно та стінки форми застеліть якісним пергаментним папером (краще використовувати силіконізований пергамент). Також раджу спробувати торт спартак з шоколадною глазур’ю.

Як збити вершки

Щоб у вас вийшло збити вершки до стійких піків, потрібно дотриматися двох умов: жирність не менш як 30 % та низька температура (тобто вершки повинні бути холодними). Якщо у вас є час, миску для вершків також краще охолодити, поставивши її в холодильник або морозильну камеру на кілька хвилин. Крім цього миску з вершками можна поставити у більшу ємність, заповнену льодом. Починайте збивати вершки на низьких обертах, поступово збільшуючи швидкість. Цукрова пудра повинна бути найдрібнішого помелу.
Читайте також ВипічкаВічна класика. Торт П’яна вишня від Євгена Клопотенка ДесертиСимвол української столиці: як приготувати київський торт в домашніх умовах

Як спекти торт на день народження

Приготування 1 год 15 хв+4 год

Порції 6

Складність Medium

На 100 грам готової страви

300

Кілокалорії

5.4 г

Білки

16 г

Жири

33.8 г

Вуглеводи

1.1 г

Клітковина

25.7 г

Цукор

65

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для бісквіта

3 яйця С0 (загальна вага без шкаралупи 160 г)

170 г цукру

дрібка солі

120 мл молока

60 мл олії

6 г розпушувача

160 г пшеничного борошна

Для крем-чізу

300 мл холодних вершків 30 %

200 г крем сиру

10 г ванільного цукру

50 г цукрової пудри

Для лимонного курда

80 г масла 73%

400–450 г лимонів

220 г цукру

4 яйця

1 жовток

Для декору

300 г лохини

2–3 гілочки свіжого розмарину

лимонні або апельсинові чипси

80 г мигдалевих пластівців

Бісквітний торт на день народження: покроковий рецепт

Крок 1

Для бісквіта: у глибоку миску просійте 160 г пшеничного борошна, додайте 6 г розпушувача, змішайте. В окремій мисці збийте 3 яйця С0 (або приблизно 160 г яєць) зі 170 г цукру та дрібкою солі. Використовуйте міксер з насадкою віничок на середніх обертах, збивайте інгредієнти 5–7 хвилин до пишної світлої піни.

Крок 2

Додайте в яєчну масу 120 мл молока, 60 мл олії та обережно перемішайте. Поступово додайте борошно з розпушувачем та ще раз обережно перемішайте тісто лопаткою, щоб не залишилося грудочок.

Крок 3

Вилийте тісто в застелену пергаментом форму. Випікайте бісквіт у розігрітій до 160 градусів духовці 35–40 хвилин (режим нагрівання верх-низ, без конвекції). Коли бісквіт буде готовий, залиште його охолоджуватися до кімнатної температури просто у формі.

Крок 4

Для крем-чізу: збийте ручним або планетарним міксером 300 мл холодних вершків з 10 г ванільного цукру та 50 г цукрової пудри до стійких піків. Додайте до збитих вершків 200 г крем-сиру та перемішайте лопаткою до однорідності (або ще раз збийте масу міксером на низьких обертах).

Крок 5

Для курда: лимони ретельно помийте та просушіть. За допомогою дрібної терки зніміть цедру та вичавіть сік із 400–450 г лимонів. На водяній бані розтопіть 80 г масла. В миску до розтопленого масла додайте 220 г цукру та цедру, перемішайте.

Крок 6

В окремій мисці з'єднайте 4 яйця та 1 жовток. Потім влийте яйця у масляно-цукрову суміш і добре перемішайте. Додайте лимонний сік та поставте миску на водяну баню. Готуйте крем, постійно помішуючи, доки він не загусне і не набуде консистенції густої сметани (це займе приблизно 15–20 хвилин). Накрийте курд плівкою в контакт та охолодіть.

Крок 7

Зберіть торт: розріжте бісквіт на 3 частини. Перший пласт змастіть курдом, накрийте другим шаром бісквіта і також змастіть курдом. Накрийте шар лимонного курда третім шматком бісквіта. Зверху щедро змастіть боки та верхівку торта крем-чізом.

Крок 8

Поставте торт в холодильник стабілізуватися на 3–4 години, а перед подачею прикрасьте на свій смак. Ми вирішили зробити декор зі свіжих ягід лохини, гілочок розмарину та апельсинових чипсів, а боковинки торта присипали мигдалевими пластівцями.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.