Так гарбузову кашу ви ще не готували! Рецепт крем-брюле з гарбуза і пшона від Євгена Клопотенка

---

За моїми спостереженнями, є люди, які люблять гарбузову кашу в усіх її варіаціях, а є ті, для кого каша з гарбузом — неприємний спогад з дитинства. Якщо перших переконувати не потрібно, то читачів із другої категорії прошу дати ще один шанс цій автентичній страві та спробувати мій рецепт крем-брюле із гарбуза та пшона.

В ньому я поєднав глибокі карамельні нотки запеченого гарбуза із вареним пшоном, ніжною молочною заливкою, ваніллю та хрусткою цукровою скоринкою, як на класичному крем-брюле. Вийшов оригінальний осінній десерт, який поєднав все найкраще з української та французької кухонь. А як приготувати класичний крем-брюле дивіться за посиланням.

Зміст

• Обираємо правильні інгредієнти
• Як зробити карамельну скоринку без пальника
• Щоб пшоно не гірчило
• Як приготувати крем-брюле з гарбуза та пшона

Обираємо правильні інгредієнти

Гарбуз. Обирайте солодкі мускатні сорти (наприклад, світло-помаранчевий гарбуз у формі гітари «Баттернат»). Вони мають яскравий помаранчевий колір та насичений солодкий смак.

Цукор. Для карамельної скоринки як в крем-брюле я посипаю кашу тростинним цукром, який дає глибокий карамельно- мелясовий аромат і янтарний колір. Але ви можете замінити коричневий цукор білим рафінованим, адже він так само при нагріванні утворить скоринку.

Молоко беріть жирністю 2,5–3,5 % або ж навіть можете додати трішки вершків для ще більшої кремовості десерту. Також можна взяти рослинне молоко для веганської версії страви (у такому разі також замініть желатин агар-агаром, а замість яєчних жовтків додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю, попередньо замочену в холодному рослинному молоці).

Як зробити карамельну скоринку без пальника

Ви можете скористатися функцією «Гриль» у вашій духовці. Викладіть кашу в порційні керамічні формочки, придатні для використання в духовці (рамекіни), посипте страву цукром та викладіть на найвищий рівень максимально розігрітої духовки з грилем на 2–3 хвилини. Уважно стежте, щоб цукор розтопився, але не згорів.

Щоб пшоно не гірчило

Пшоно — класна українська крупа, але через доволі високий вміст рослинних жирів, при тривалому зберіганні вона може прогіркнути. Тому не використовуйте крупу, яка роками чекає свого часу в кутку комори, а краще придбайте нове паковання зі “свіжим” терміном придатності. Пшоно має бути яскраво-жовтим, без пошкоджених зерняток. Про всяк випадок ретельно промийте крупу гарячою водою, а ще краще — замочіть в окропі на 3–5 хв, потім промийте і лише після цього варіть. Смачні рецепти з пшоном зібрали для вас в окрему добірку.

Як приготувати крем-брюле з гарбуза та пшона

Приготування 1 год 50 хв+3-4 год

Порції 2

Складність Easy

На 100 грам готової страви

110

Кілокалорії

3.8 г

Білки

3 г

Жири

23.5 г

Вуглеводи

0.8 г

Клітковина

18 г

Цукор

60

Глікемічний індекс

Інгредієнти

25 г пшона

50 мл води

200 г молока

200 г гарбузового пюре

50 г цукру

10 г ванільного цукру

2 жовтки

5 г желатину

30 г води (для замочування желатину)

2 ст. л. тростинного цукру для скоринки

Гарбузова каша з крем-брюле: покроковий рецепт

Крок 1

Гарбуз помийте, просушіть та очистьте від шкірки. Наріжте гарбузовий м'якуш великими кубиками, викладіть на застелене пергаментом деко та запікайте до м'якості у розігрітій до 180 градусів духовці 40–50 хв.

Крок 2

Готовий запечений гарбуз перебийте блендером до однорідності (я використовую занурювальний). Додатково перетріть гарбузове пюре через сито для максимально кремової консистенції. Вам знадобиться рівно 200 г гарбузового пюре.

Крок 3

Промийте 25 г пшона в гарячій воді кілька разів (щоб прибрати можливу гіркоту). Потім висипте крупу в сотейник, залийте 50 мл води, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні до готовності (до м'якості крупи та повного вбирання води).

Крок 4

У невеликій ємності замочіть 5 г желатину в 30 мл холодної води та залиште на 20 хв за кімнатної температури для набухання.

Крок 5

У глибокій мисці змішайте вінчиком 2 жовтки зі 50 г звичайного та 10 г ванільного цукру. У сотейнику нагрійте 200 мл молока до температури приблизно 80°C (не кип'ятіть, на поверхні мають з'явитися перші бульбашки). Зніміть із вогню.

Крок 6

Тонкою цівкою, постійно помішуючи вінчиком, влийте гаряче молоко до жовтків з цукром, щоб вони не згорнулися. Додайте сюди також гарбузове пюре, відварене пшоно та набухлий желатин. Перемішуйте масу до однорідності.

Крок 7

Розлийте отриману суміш у порційні керамічні формочки або порційні мисочки. Залиште охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 3–4 год (а краще на ніч) до повного застигання.

Крок 8

Перед самою подачею посипте поверхню кожного десерту тростинним цукром та карамелізуйте його пальником до утворення хрусткої скоринки. Подавайте до столу та робіть той самий фірмовий «хрусь». Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.