зникає зі столу! Рецепт смачної закуски від Євгена Клопотенка

 

---

Шукаєте ефектну та водночас просту страву, яка підійде як для перекусу, так і для святкового столу? У мене є для вас щось особливе! Цей сирно-м’ясний рулет поєднує в собі ніжний, еластичний сирний корж із золотавою скоринкою та соковиту м’ясну начинку. Формується він простіше, ніж спершу може здатися, а смакує, ніби з ресторану. Тож погнали готувати! Спробуйте також рулет з фаршу та сиру за моїм рецептом.

Зміст

• Яке м'ясо обрати для начинки
• Що можна додати до начинки
• На якому деку випікати корж
• Як акуратно сформувати рулет
• Як приготувати сирно-м'ясний рулет

Яке м’ясо обрати для начинки

Для цього рулету ідеально підходить свинячий фарш із помірною жирністю, наприклад, із лопатки або ошийка. Це ідеальний варіант, адже тоді м’ясний прошарок не пересохне в духовці, і рулет вийде соковитим.

Втім, якщо ви надаєте перевагу дієтичнішим стравам, цілком можете взяти курячий або індичий фарш (краще змішати філе та стегно у співвідношенні 1:1, щоб начинка залишалася соковитою), або ж використати мікс свинини і яловичини 1:1. Також раджу приготувати печінковий рулет з крем-сиром та кропом.

Що можна додати до начинки

У рецепті я використовую базовий варіант начинки з додаванням спецій, солі та часнику. Втім ви можете піти далі й доповнити фарш обсмаженими печерицями, зеленню, тертою цибулею, подрібненими волоськими горіхами, шпинатом, солодким перцем або в’яленими томатами. Звісно, обирайте один-два додаткових компоненти, щоб не переобтяжити страву.

На якому деку випікати корж

Кількість інгредієнтів для «тіста» розрахована на прямокутне деко або неглибоку форму розміром приблизно 22×30 см. Якщо форми такого розміру немає під рукою, ви можете випікати корж на стандартному великому деку, але не розподіляйте масу «тіста» по ньому повністю, натомість лопаткою сформуйте прямокутник 22×30 см (можна додатково зробити бортик з фольги). Пергаментний папір беріть силіконізований — він краще відходить від випічки.

Як акуратно сформувати рулет

Перш за все стежте, щоб не пересушити корж, інакше він легко потріскається при спробі його загорнути. Працювати потрібно з іще гарячим «тістрм», щоб воно не ламалося. Тому знімати пергамент і намащувати фарш найкраще тоді, коли корж трохи прохолонув і вже не обпікає вам пальці, але все ще залишається пластичним. Згортайте рулет поступово, допомагаючи собі папером, на якому він лежить.

Як приготувати сирно-м’ясний рулет

Приготування 1 год 20 хв

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

273

Кілокалорії

18.3 г

Білки

21.1 г

Жири

2.5 г

Вуглеводи

0.1 г

Клітковина

0.6 г

Цукор

15

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для коржа

4 яйця

200 г твердого сиру

¼ ч. л. куркуми

1 ст. л. манки (без гірки)

50 г сметани жирної

дрібка солі

Для начинки

300 г свинячого фаршу

1 зубчик часнику

сіль та перець до смаку

¼ ч. л. паприки

кріп чи петрушка до смаку (за бажанням)

Рулет з фаршем в сирному тісті: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску розбийте 4 яйця, додайте дрібку солі, 50 г сметани, 1 ст. л. манки, ¼ ч. л. куркуми, натріть 200 г твердого сиру на грубій тертці.

Крок 2

Лопаткою перемішайте інгредієнти в мисці до однорідності. Деко для запікання застеліть пергаментним папером та викладіть на нього сирно-яєчну масу, розрівняйте масу лопаткою. Випікайте сирний корж у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин (режим нагрівання верх-низ, без конвекції).

Крок 3

Поки сирний корж випікається, підготуйте начинку. Зубчик часнику дрібно наріжте або натріть на тертці. Змішайте 300 г свинячого фаршу з часником, паприкою, сіллю та перцем до смаку та подрібненою зеленню (за бажанням).

Крок 4

Дістаньте сирний корж із духовки, дайте йому прохолонути буквально 3–5 хвилин і обережно зніміть з нього пергамент. Переверніть корж рум'яною стороною донизу. На світлий бік рівномірно розподіліть м'ясний фарш, трохи не доходячи до країв.

Крок 5

За допомогою пергаменту щільно згорніть корж з м'ясним фаршем у рулет. Загорніть рулет пергаментним папером, ніби велику цукерку, як на фото. Викладіть згорток на деко швом донизу та запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин до повної готовності м'ясної начинки.

Крок 6

Готовий рулет вийміть із духовки, дайте йому охолонути до кімнатної температури та стабілізуватися, тоді розгорніть пергамент і наріжте порційними шматочками.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.