Їжа у Болоньї

Другий образ міста Болоньї - La Grassa. Так, тут люблять поїсти. Жителі Болоньї вигадали безліч страв, які стали світовою кулінарною спадщиною. Якщо ви будете тут щось їсти (а ви будете) обов'язково повинні зануритися в цю провінційно-гурманську атмосферу, коли навіть у похмурому провулку, навіть у недорогій тратторії вас нагодують не гірше, ніж у пафосному ресторані. Болонья – столиця гурманів.

На кожній вулиці знайдеться місце для столиків

Товстий

З попереднього посту можна зробити невтішний висновок. Болонья програла битву перших міст Італії Не столиця мистецтва, як Флоренція, не моди та бізнесу, як Мілан, тут немає моря та багатства, як у Генуї чи Венеції та давньої історії, як у Римі. Шекспір ​​нічого не писав про Болонью (на відміну від Верони), всі знають про Пізанську вежу, а не болонські дві башти.

Що ж було робити жителям Болоньї, мерзнути на задвірках слави інших міст? Ні, вони не такі, вони горді та люблять своє місто. Вони вигадали іншу пам'ятку — смачну їжу.

Їжа у Болоньї

Традиційна Болонська кухня існує! Ось список лише деяких традиційних страв, які вигадали в Болоньї:

• Рагу по-болонськи (ragu alla bolognese, «Паста болоньєзе»)*
• Лазання по-болонськи (lasagne al ragu)
• Тальятелле (tagliatelle)
• Тортеллини (tortellini)
• Коттолетта болоньезе (cottolette alla Bolognese)
• Фриджоне болоньезе (friggione bolognese)
• Ковбаса Мордателла (вона ж «лікарська»)
• Торта ді ризо (torta di riso)
• Сальса Верде

І це тільки те, що перше спадає на думку. Якщо ж спитати самих місцевих жителів, то вони, швидше за все, розкажуть, що все смачне було придумано тут. Без винятку, лише у Болоньї можна смачно поїсти.

*Важливе зауваження, такої страви як «паста болоньєзе» або « спагетті болоньєзе» в Болоньї немає! У будь-яких інших містах є, але не тут. Правильно це називається «Рагу алла Болоньєзе» (ragu alla bolognese), саме так буде написано в мене. Якщо в назві цієї страви зустрічається слово паста - це місце для туристів. Бігти, тікати звідси. До речі разу може подаватися до будь-чого, бо це соус.

Місцева кухня Болоньї

Тут дуже добре готують тісто і м'ясо, і м'ясо з тестом також. Тортеллін, це тісто з начинкою, Тальятелле це паста нарізана широкими смугами, лазіння теж тісто.

Все інше це м'ясо. Мордателла — варена ковбаса, відома в наших краях як докторська. Продається в будь-якому магазині, ось тільки на смак зовсім інша. Варто купити та спробувати.

Котлета по-болонськи, це котлета з яловичини з паніровкою та пармською шинкою. Фріджон — це цибуля тушкована з помідорами (сам мені пробував, не можу нічого сказати), але впевнений, що смачно як і всі місцеві делікатеси.

Палаццо Ре Енцо

Що поїсти у Болоньї

Ось три страви, корите потрібно обов'язково скуштувати у Болоньї. Крім того, що це смачно, завжди можна буде з виглядом експерта поміркувати в стилі «а тортелині тут зовсім не як у Болоньї»

Ось ці страви місцевої кухні Болоньї:

1. Тортелліні з пармезаном (або гарбузом або будь-якою іншою начинкою)
2. Рагу по-болонській
3. Тальятелле по-болонськи

Це те, що обов'язково потрібно спробувати, інакше доведеться повертатись вдруге, враження буде не повним. Але ніхто не забороняє їсти інші страви.

Аперитив

Де поїсти у Болоньї?

Італійці люблять поїсти. Обідня перерва тут може тривати 3 години, легко. Адже їжа не терпить поспіху, а робота нікуди не подінеться. В Італії, як і в Іспанії є сієста, вона називається пеннікелла. У цей час італійці обідають, спілкуються, відпочивають. Незручно для приїжджих, але звично для місцевих — поїсти ви можете не тоді, коли вам їсти захотілося, а коли працює кухня.

Їжа, скрізь їжа

• Час обіду – з 13:00 до 16:00 (pausa pranzo)
• Час вечері – з 20:00 до 22:00

А сніданок? А на сніданок тут п'ють каву. Так, капучино і лише на сніданок. Якщо після 10-ї ранку замовити каву — подадуть еспресо. Тут так заведено.

Головне, що потрібно пам'ятати, якщо ви зголоднієте і захочете чогось смачненького поїсти в Болоньї після 16-00 — нічого не вийде. Ніхто вас не нагодує. Тут так заведено, це Італія. Плануйте обід заздалегідь. З вечерею суть простіше, але побігати у пошуках порожнього столика теж доведеться. Тут є традиція «аперитиво». Щовечора у багатьох закладах практикується цей трюк. Ви купуєте напій, а закуски – безкоштовно. Мені здавалося, що це чудова ідея, але так здається абсолютно всім у цьому місті, тож місць ніде нема. Потрібно приходити наперед.

Але якщо ви знаєте куди йти — ця чаша мине вас. Ось моя порада.

Ресторан «Drogheria della Rosa»

Я вже не пам'ятаю, де саме я прочитав про цей заклад. Зазвичай, перед поїздкою я створюю карту місць, які потрібно відвідати, щоб не залишати таку важливу частину подорожі, як обід на волю випадку. І цей ресторанчик виявився найближчим.

Але під час обіду я раптом згадав, що читав. Згадав захоплені відгуки про кухню та господаря. Якби не власник, заклад був би пересічний….

Його звуть Емануеле, він італієць і дуже любить гостей. Виявляється це в тому, що жоден столик не вислизає від його уваги. З кожним він погорить, дізнається як справи у рідних та друзів… Вип'є з кожним вина (так, Ламбруско).

Кругленький, рум'яний, гучний італієць, у модному піджаку – ось основна фішка ресторану. Тут почуваєшся в гостях у нього вдома. Спроба просто піти нам не вдалася, він підсів і за наш столик, нам принесли пляшку крижаного ламбруско, щоб ми не поспішали йти. І це було безплатно. Для господаря немає жодної різниці, чи розумієте ви його, чи ні, він поспілкується, він вип'є з вами. А потім якийсь мандрівник обов'язково згадає про його заклад і порадить іншим зайти.

Я був настільки занурений у атмосферу, що не фотографував. Якось не хотілося псувати враження таким несмаком, як фото на згадку. Будете десь поряд (на південний схід від Пяцца Маджоре - зайдіть подивитися, як обідають або вечеряють у Болоньї, це того варте. Ось координати на карті . А ось сторінка у фейсбуку , тут можна подивитися відео і все стане ясно.

І так, тут смачно годують. Я їв тут тальятеля аль рагу і тортелині з пармезаном . Але в Болоньї смачно скрізь, тут точно колоритно.

• Обід тут з 13:00 до 15:00
• Вечеря - з 20:30 до 23:30

Сніданок по-італійськи

Повірте, дуже приємно, зануриться в італійський ритм життя. Це якраз та частина подорожі, яка вислизає від нас тому, що ми поспішаємо всюди встигнути.

А місцева їжа та напої, традиції та звички залишаються за кадром. Але Болонья навчить будь-кого дотримуватися правил. Тут просто немає стільки пам'яток, щоб «з'їсти» весь вільний час, і повним повно всяких різних Ristorante, Trattoria, Osteria та Taverna. Де життя тече у рази повільніше, ніж ми звикли.

Порада: Назва закладу натякають на вартість їжі у ньому. Рісторанте - ресторан, може бути прийнятним, а може і дуже дорогим. Тратторія – демократичний заклад із «домашньою» кухнею. Остерія - більше схоже на наш бар, ще простіше, ніж Тратторія тут переважно п'ють, а не їдять, хоча, звичайно, і кухня є.

Швидше за все, вам подадуть охолоджене вино

Що ще потрібно знати про їжу? Тут трохи дорожче, ніж на околицях. Все ж таки рівень життя в Болоньї вищий, ніж у багатьох інших містах.

Що пити в Болоньї

Оскільки Болонья, це столиця регіону Емілья-Романья, тут треба пити Lambrusco. Дівчата будуть у захваті, але не лише вони. Річ у тім, що в спеку дуже освіжає, загострює смак, надає трапезі неквапливості. Взагалі сортів ламбруско цілих 5: Salamino, Grasparossa, Sorbara, Marani, Maestri. Якщо ви розгубитеся і не знатимете, що замовити, покладіться на офіціанта або подивіться, що на столах у італійців.

Є ще одна опція – замовити «домашнє вино». Якщо в меню написано vino della casa , це не означає, що вам подадуть вино зроблене вдома. Це вино «від дому» (те що «будинок» пропонує гостям), тобто те вино, яке ресторан рекомендує до своїх страв.

Швидше за все, із супермаркету поблизу або найближчої виноробні оптом. Це не означає, що вино погане, просто це найдорожче їх непоганого, що вам пропонують. Так як я не великий любитель вина, щоразу в Італії мені подобалося те, що приносили в запотілому графінчику, «вино справи коза».

Ерудит

Що цікаво, третє прізвисько Болоньї "вчена" теж пов'язане з їжею. Адже насправді жодного Болонського університету не існувало. У нашому розумінні. Не було якоїсь будівлі, куди приходили навчатися бідні студенти.

Була така собі середньовічна гільдія вчених, які навчали того, що знали самі. Але, що важливо для нашої розповіді про місцеву кухню, студенти не були бідними. Найняти викладача могла дозволити собі лише багата людина. Тому, коли в Хворий почали з'їжджатися молоді не дуже люди, шукаючи знання, місто почало багатіти. А закочувати бенкети з будь-якого випадку стало доброю традицією.

Приїжджайте, навіть якщо ви не любите пасту або сидите на дієті, віддаєте перевагу ігристому вину пиво (як я, наприклад), віддаєте перевагу обідати коли зголодніли, а не за розкладом… Навіть у цьому випадку, приїжджайте заради атмосфери. Болонья дуже контрастує з іншими туристичними перлинами Італії, тут так приємно розслабиться та забути про обов'язкові пам'ятки.