Шоколадний бісквіт та крем Пломбір. Пляцок Чорний принц за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Як тільки ви приготуєте пляцок Чорний принц вперше, він миттєво стане улюбленцем вашої сім’ї! Вологий, повітряний, насичено-шоколадний бісквіт, просочений ніжним кремом “Пломбір” та присипаний темним шоколадом просто не може не сподобатися. Але попри довершений смак та апетитний вигляд, пляцок ще й досить простий в приготуванні: з ним вам не доведеться випікати окремо безліч коржів, достатньо ж просто спекти один бісквіт, змастити його кремом та прикрасити. Приготуйте також пляцок з яблуками на пісочному тісті.

Зміст

• Корсині поради з приготування бісквіта
• Як зробити пляцок ще кращим
• Яку форму обрати для випікання бісквіта
• Як приготувати пляцок Чорний принц

Корсині поради з приготування бісквіта

Щоб пляцок вийшов повітряним та пишним, краще використовувати інгредієнти однакової кімнатної температури (яйця, кефір).

Важливо дуже обережно вводити сухі інгредієнти до рідких. Збиті з цукром яйця насичені киснем, тож важливо зберегти їхню повітряну структуру та не вимішувати тісто надто довго.

Старайтеся не відкривати дверцята духовки під час випікання бісквіта. Це може створити різкий перепад температури та, як наслідок, ваш бісквіт може осісти посередині. Радимо також спробувати пляцок Вишиванка з маком та вишнями.

Як зробити пляцок ще кращим

Якщо вам подобаються по-особливому вологі коржі, їх можна просочити цукровим сиропом перед нанесенням крему. Для цього змішайте в сотейнику 100 мл води та 100-70 г цукру, доведіть суміш до кипіння та трохи проваріть, щоб цукор повністю розчинився. Після цього охолодіть сироп до кімнатної температури та полийте ним шари бісквіта.

Ми вирішили залишити крем світлим, щоб він контрастував із шоколадними коржами. Але, під час приготування заварної основи, ви можете додати до борошна та крохмалю 4 ст. л. темного какао та заварити шоколадний крем.

Якщо є бажання, всередину пляцка можна додати горіхи, кружальця бананів, ягідний джем або конфі.

Яку форму обрати для випікання бісквіта

Ми випікали бісквіт для коржів у квадратній роз’ємній формі, зі стороною 25 см. ЇЇ можна замінити круглою формою, діаметром 28-28,5 см. При цьому краще надавати перевагу саме роз’ємним формам, адже з них вам буде набагато легше дістати бісквіт, не пошкодивши його. Не маєте форми? Тоді приготуйте Львівський пляцок, коржі для якого можна випікати просто на деку.

Як приготувати пляцок Чорний принц

Приготування 1 год 40 хв

Порції 10

Складність Easy

На 100 грам готової страви

270

Калорії

7.2 г

Білки

11.5 г

Жири

34.8 г

Вуглеводи

1.8 г

Клітковина

16.3 г

Цукор

65

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для коржів

500 г пшеничного борошна

600 мл кефіру

200 г цукру

4 ст. л. темного какао

10 г розпушувача

3 яйця

дрібка солі

2 ст. л. олії

70 г темного шоколаду (для декору)

Для крему

500 мл молока

2 ст. л. крохмалю

2 ст. л. пшеничного борошна

100 г цукру

180 г м’якого масла

1 яйце

Пляцок Чорний принц: покроковий рецепт

Крок 1

Для коржів: збийте міксером 3 яйця з 200 г цукру та дрібкою солі до пишності та білого кольору. Додайте 600 мл кефіру та 2 ст. л. олії та перемішайте вінчиком або міксером на низьких обертах.

Крок 2

В окремій мисці змішайте 500 г борошна, 4 ст. л. темного какао та 10 г розпушувача. Можна додатково просіяти сухі інгредієнти, щоб розбити грудочки та насити їх киснем. Поступово додайте сухі інгредієнти до яєчної суміші, та обережно перемішайте їх лопаткою до однорідності. У вас повинно вийти трохи рідке, ніжне тісто без грудочок.

Крок 3

Форму для випікання застеліть пергаментом, викладіть в неї тісто та випікайте у розігрітій до 160 градусів духовці 1 год.

Крок 4

Для крему: в сотейнику змішайте 500 мл молока та 100 г цукру. Окремо змішайте 2 ст. л. борошна та 2 ст. л. крохмалю. Поставте сотейник на вогонь та доведіть суміш до кипіння. Додайте в молоко з цукром борошно з крохмалем, перемішайте та проваріть, активно помішуючи, 2 хв. Як тільки суміш загусне, зніміть її з вогню, перекладіть в миску, накрийте плівкою в контакт та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 5

Збийте міксером 180 г м’якого вершкового масла, маса повинна збільшитися в об'ємі та побілішати. Тепер поступово, по 1-2 ст. л. додавайте заварну основу з попереднього кроку до збитого масла, щоразу ретельно збиваючи, доки крем не стане однорідним та гладким.

Крок 6

Готовий бісквіт охолодіть до кімнатної температури, потім вийміть з форми та розріжте на два коржі.

Крок 7

Перший корж щедро змастіть кремом та накрийте другим коржем. Змастіть рештою крему верхівку та боки пляцка.

Крок 8

Натріть 70 г шоколаду на крупну терку та присипте ним верхівку та боки пляцка. Поставте виріб стабілізуватися до холодильника на 4-6 год, а краще на ніч.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.