Паска по-італійськи. Великодня коломба за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Коломба — це італійська великодня випічка, яка за формою нагадує голубку, символ миру та оновлення. Вона така ж повітряна й ароматна, як наші традиційні паски, але має свій характер: ніжний цитрусовий аромат, м’яку волокнисту текстуру і хрустку мигдалеву скоринку зверху. Готувати таку паску майже як маленька подорож до Італії, де випічка завжди створює особливий настрій та дарує задоволення від процесу.

Зміст

• Які дріжджі обрати і чому це важливо
• Як працювати з дріжджовим тістом
• Які інгредієнти потрібно використовувати
• Як приготувати паску коломба

  

Які дріжджі обрати і чому це важливо

Коломба готується зі здобного тіста на основі масла, цукру та яєць. Щоб отримати ідеальну пухку текстуру, я використовую пресовані осмотолерантні дріжджі від ТМ «Львівські дріжджі». Вони створені спеціально для солодкого тіста, добре витримують навантаження цукром і жиром та забезпечують стабільне підняття. Завдяки цьому тісто виходить повітряним, еластичним і має ту саму волокнисту структуру, за яку ми любимо італійську випічку.

Осмотолерантні дріжджі чудово показали себе й у інших рецептах, як-от грузинська паска та паска на пів літра молока, які ми готували з командою, готуючись до Великодня. Збирайтесь на кухні разом з рідними та випікайте справжню любов з «Львівськими дріжджами».

Як працювати з дріжджовим тістом

Дріжджове тісто не любить поспіху, і коломба не виняток. Важливо дотримуватись кількох простих правил:

• використовуйте тепле, але не гаряче молоко (приблизно 35-38°C);
• вимішуйте тісто достатньо довго, щоб воно стало гладким та еластичним;
• додавайте масло поступово, адже це допоможе тісту правильно увібрати жир.

І найголовніше — дайте тісту час. Кілька етапів вистоювання потрібні не просто так: саме вони формують ніжну, повітряну структуру. Тепле місце без протягів допоможе тісту відпочити та добре піднятися. Якщо ви не маєте стільки часу, якщо хочете приготувати щось цікаве до Великодня, зверніть увагу на рецепт крафіна з сухофруктами.

Які інгредієнти потрібно використовувати

Для коломби використовують манітобське борошно. Це борошно з високим вмістом білка, яке формує сильну клейковину. Саме вона дозволяє тісту утримувати багато вологи, масла і яєць, не падаючи, а залишаючись пухким і пружним. Якщо замінити його на звичайне борошно, текстура буде щільнішою і менш повітряною. Таке борошно можна купити у супермаркетах або ж замовити в Інтернеті.

Щодо інших інгредієнтів, тут можна трохи поекспериментувати:

• коричневий цукор легко замінити на білий;
• сухофрукти — на цукати або навіть шоколад;
• мигдаль — на волоські горіхи чи фундук;
• ром — на ванільний екстракт або просто не додавати його у тісто.

Але цитрусову цедру краще залишити, адже саме вона дає той самий характерний аромат, без якого коломба вже не буде тією самою унікальною італійською випічкою.

Як приготувати паску коломба

Приготування 2 год. 35 хв. (+5,5 год.)

Порції 1

Складність Medium

На 100 грам готової страви

421

Кілокалорії

9.8 г

Білки

21.5 г

Жири

48.2 г

Вуглеводи

3.7 г

Клітковина

22.4 г

Цукор

62

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста:

250 г манітобського борошна

дрібка солі

100 г цукру

1 лимон

1 апельсин

12 г осмотолерантних пресованих дріжджів ТМ «Львівські дріжджі»

90 мл молока

100 г сухофруктів

50 г манітобського борошна

2 яйця

3 ч. л. рому

100 г масла

Для глазурі:

80 г мигдалю

50 г коричневого цукру

2 білки (50 г)

16 г кукурудзяного крохмалю

20 г пшеничного борошна

18-20 горішків мигдалю

цукрова пудра (для посипки)

Паска коломба: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте у глибокій мисці 250 г манітобського борошна, дрібку солі, 100 г цукру, цедру 1 лимона та 1 апельсина й 12 г пресованих дріжджів від ТМ «Львівські дріжджі».

Крок 2

Перемішайте інгредієнти. Додайте 90 мл теплого молока та збийте масу міксером з насадкою гак для тіста.

Крок 3

Далі вимішайте тісто на столі протягом 5-10 хвилин. Воно має вийти доволі щільним. Готове тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та дайте 2 години на вистоювання у теплому місці без протягів.

Крок 4

Тим часом дрібно поріжте 100 г сухофруктів. Помістіть їх у миску та залийте соком 1 апельсина, цедру від якого використали під час приготування тіста.

Крок 5

Перекладіть тісто у чашу кухонного комбайна, почніть збивати, додавши 50 г манітобського борошна та 2 збитих яйця. Також на цьому етапі введіть у тісто 3 ч. л. рому та 100 г мʼякого масла поступово, по одному маленькому кусочку. Цей етап дуже делікатний і триватиме близько 15 хвилин.

Крок 6

Відкиньте сухофрукти на сито, щоб стекла зайва рідина. Додатково добре відтисніть сухофрукти від соку, в якому вони були замочені.

Крок 7

Змішайте тісто з сухофруктами у мисці за допомогою силіконової лопатки.

Крок 8

Дайте тісту 1,5 години на вистоювання у теплому місці без протягів.

Крок 9

Розділіть готове тісто на 2 рівних частини. Викладіть одну частину тіста у спеціальну паперову форму для паски коломба. Зверху викладіть другу частину, сформувавши основу паски у формі голубки.

Крок 10

Відставте тісто у формі ще на 1,5-2 години для вистоювання.

Крок 11

Для верхівки паски перемеліть 80 г мигдалю та 50 г коричневого цукру. Змішайте отриману масу та 2 білки (50 г).

Крок 12

Збийте масу блендером, додавши 16 г кукурудзяного крохмалю та 20 г пшеничного борошна, до однорідності.

Крок 13

Покрийте паску отриманою сумішшю за допомогою ложки.

Крок 14

Зверху прикрасьте 18-20 горішками миглядалю та злегка присипте цукровою пудрою.

Крок 15

Випікайте паску протягом 50-60 хвилин при 150 градусах у попередньо розігрітій духовці. Під час випікання не потрібно накривати форму фольгою. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Коломба має більш повітряну, волокнисту текстуру, готується з тривалим бродінням і традиційно покривається мигдальною глазур’ю.

Тривале бродіння дозволяє розвинути смак, аромат і характерну пухку структуру тіста, яка відрізняє коломбу від інших видів випічки.

Сухофрукти можна замінити на цукати, сушену журавлину, родзинки або навіть шматочки шоколаду. Це трохи змінить смак, але збереже текстуру виробу.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.