Рум’яний та соковитий. Заливний пиріг з м’ясом і сиром за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Смачна випічка — це не завжди про десерт, згодні? Якщо так, то вам точно сподобається мій заливний пиріг з м’ясом, цибулею та сиром. Ніжне тісто на сметані замішується за лічені хвилини та не потребує використання міксера чи кухонного комбайна. А смачне відварене до м’якості м’ясо ідеально поєднується із тягучим сиром та рум’яною обсмаженою цибулею. До речі, після відварювання м’яса для начинки пирога у вас залишиться смачний бульйон, який можна використати для приготування супу та підливи або ж заморозити. Також раджу спробувати заливний пиріг з капустою за моїм рецептом.

Зміст

• Яке м'ясо обрати на пиріг
• Обираємо ідеальну форму
• Як приготувати заливний пиріг з м'ясом

Яке м’ясо обрати на пиріг

Для пирога найкраще використовувати задню частину свинини (окіст), адже вона має ідеальний баланс між соковитістю та жирністю. Крім цього можете обрати ошийок — м’який та жирнуватий, він вийде ніжним у начинці пирога. Також ви можете приготувати пиріг із курятиною або яловичиною замість свинини.

Якщо обираєте куряче м’ясо, то надавайте перевагу стегенцям або гомілкам. Їх потрібно відварити у воді зі спеціями (лавровий лист, горошки перцю) протягом приблизно 35 хвилин або до готовності, залишити охолонути в бульйоні, а потім розібрати на волокна і змішати з цибулею.

Яловичина є досить дієтичним, дуже смачним варіантом, але потребує більше часу для підготовки. Обирайте лопатку, окіст або грудинку з невеличкими жировими прожилками. Наріжте м’ясо шматочками та відваріть на маленькому вогні 1,5 години або до готовності (до бульйону можна додати цибулю, спеції, моркву). Коли м’ясо охолоне в бульйоні, наріжте його на дрібні шматочки та використовуйте, згідно з рецептом. Вам також може сподобатися заливний «пиріг на кефірі з яйцем» — ідеальний варіант перекусу.

Обираємо ідеальну форму

Для пирога обирайте круглу форму, діаметром 21–22  см, квадратну 20 на 20 см чи прямокутну приблизно 25 на 15 см. Роз’ємна форма буде ідеальним вибором, але підійдуть також цільні керамічні або металеві форми. Не забудьте як слід підготувати форму для випічки, застеливши її якісним пергаментним папером та змастивши олією.
Читайте також ВипічкаЗаливний пиріг з мʼясом за рецептом Євгена Клопотенка ВипічкаФранцузька вишуканість. Відкритий пиріг з куркою за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати заливний пиріг з м’ясом

Приготування 1 год 30 хв

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

253

Кілокалорії

15 г

Білки

14.4 г

Жири

15.2 г

Вуглеводи

0.2 г

Клітковина

1.2 г

Цукор

45

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

4 яйця

250 г сметани 15 %

200 г пшеничного борошна

½ ч. л. солі

1 ч. л. розпушувача

Для начинки

500 г свинини (задньої частини)

6 гілочок кропу

100 г твердого сиру

1 цибулина

сіль та перець до смаку

1 ч. л. насіння льону або кунжуту

2 ст. л. олії для смаження

1 ст. л. олії для змащування форми

Заливний пиріг: покроковий рецепт

Крок 1

Наріжте 500 г свинини великими кубиками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою та відваріть до готовності (приблизно 40–60 хвилин після закипання). Дайте м'ясу охолонути, а потім розберіть його на волокна або наріжте дрібними кубиками.

Крок 2

Цибулину очистьте, наріжте дрібними кубиками та обсмажте з 2 ст. л. олії до рум'яності 5 хвилин.

Крок 3

У мисці змішайте відварну та подрібнену свинину з обсмаженою цибулею. Додайте сіль і перець до смаку, перемішайте. Натріть на крупній терці 100 г твердого сиру. Помийте, просушіть та дрібно нашаткуйте 6 гілочок кропу.

Крок 4

У глибоку миску розбийте 4 яйця, додайте ½ ч. л. солі та збийте інгредієнти вінчиком до однорідності. Додайте 250 г сметани й знову перемішайте. Всипте 200 г просіяного борошна з 1 ч. л. розпушувача і замісіть однорідне тісто без грудочок, за консистенцією як на оладки.

Крок 5

Дно форми для запікання застеліть пергаментним папером та злегка змастіть олією. Вилийте у форму половину приготованого тіста й розрівняйте його. Рівномірно викладіть м'ясну начинку з цибулею, зверху посипте подрібненим кропом та тертим сиром.

Крок 6

Залийте начинку другою половиною тіста, акуратно розрівнюючи поверхню лопаткою.

Крок 7

За бажанням посипте зверху 1 ч. л. насіння льону або кунжутом. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Готовий пиріг залиште постояти у формі на 10–15 хвилин, щоб він трохи охолонув та стабілізувався. Потім вийміть пиріг з форми, наржте та подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Додаткові поради з приготування та зберігання пирога

Як перевірити готовність пирога?

Проткніть пиріг дерев'яною шпажкою або зубочисткою по центру до самого дна. Вона має виходити сухою, без слідів сирого рідкого тіста (кілька крихт начинки чи тіста допускається). Крім цього сам пиріг повинен бути рум'яним, стабільним, а його краї повинні легко відходити від бортиків.

Скільки можна зберігати пиріг?

Готовий пиріг зберігайте в холодильнику 3-4 дні у герметичному контейнері. Або ж шматочки пирога можна заморозити та зберігати в морозильній камері до двох місяців.

Що можна додати до пирога?

За бажанням, до пирога можна додати пасеровану моркву, обсмажені гриби, консервовану кукурудзу або зелений горошок. Крім цього можна додати більше спецій, наприклад, кілька дрібок мускатного горіха, чебрець, паприку, часник.