Мармурова запіканка з гарбузом та сиром за рецептом Євгена Клопотенка

 

---

Ця запіканка — ідеальний спосіб закохати в гарбуз навіть тих, хто зазвичай ставиться до нього скептично. Вона має ніжну, оксамитову текстуру, що більше нагадує чізкейк, ніж звичну запіканку з дитинства. Готується десерт напрочуд просто, а результат виглядає настільки ефектно, що запіканка неодмінно стане головною прикрасою вашого столу. Спробуйте також запіканку з гарбуза та яблук за моїм рецептом.

Зміст

• Найкращий сир для запіканки
• Обираємо правильну форму
• Як правильно зняти цедру з апельсина
• Як приготувати запіканку з гарбузом

Найкращий сир для запіканки

Обирайте кисломолочний сир, жирністю 5-9 %, середньої вологості та без грудочок. Якщо ви відчуваєте, що в сирі багато вологи, його потрібно відтиснути, наприклад руками, загорнувши сир у чисту марлю. Або ж згорток сиру в марлі модна поставити на сито та під прес на кілька годин чи на ніч. Грудочки в сирі потрібно розбити блендером або ж перетерти масу через сито.

Обираємо правильну форму

Ми випікали запіканку у роз’ємній формі, діаметром 20 см та висотою бортів 6 см. Дно форми застелили пергаментним папером (стінки та папір можна про всяк випадок змастити вершковим маслом). Якщо використовуєте прямокутні форми, то найкраще підійдуть розміри 20 на 15 см або 18 на 18 см.

Як правильно зняти цедру з апельсина

Спершу апельсин добре помийте в гарячій воді та витріть насухо. Далі за допомогою дрібної терки або ножа для чищення овочів (“економки”) легкими рухами зніміть кольоровий шар шкірки апельсина. Старайтеся не зачепити нижній білий прошарок, адже він гірчитиме. Оскільки ефірні олії швидко випаровуються, то цедру краще знімати вже під час приготування тіста. Вам також може сподобатися запіканка з манкою та гарбузом.

Як приготувати запіканку з гарбузом

Приготування 2 год

Порції 6

Складність Easy

На 100 грам готової страви

179

Кілокалорії

9.2 г

Білки

6.1 г

Жири

23.5 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

15.8 г

Цукор

52

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для гарбузової маси

1 кг гарбуза (або 400 г почищеного та запеченого)

2 яйця

100 г цукру

4 ст. л. пшеничного борошна

цедра 1 апельсина

½ ч. л. кориці

1 ст. л. цукрової пудри (для подачі)

Для сирної маси

600 г кисломолочного сиру

3 яйця

100 г цукру

10 г ванільного цукру

140 г кефіру

4 ст. л. (з гіркою) пшеничного борошна

Мармурова запіканка: покроковий рецепт

Крок 1

Гарбуз очистьте від шкірки та насіння і наріжте скибками. Викладіть скибки на застелене пергаментом деко і запікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 30–40 хвилин або до м’якості. Готовий гарбуз охолодіть до кімнатної температури.

Крок 2

Для сирної маси: у глибокій мисці з’єднайте 600 г сиру, 3 яйця, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру та 140 г кефіру. Ретельно перебийте масу занурювальним блендером до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Додайте 4 ст. л. борошна з гіркою і добре перемішайте ложкою або вінчиком.

Крок 3

Для гарбузової маси: У окрему миску викладіть запечений гарбуз. Додайте 2 яйця, 100 г цукру, цедру апельсина, ½ ч. л. кориці та 4 ст. л. борошна. Перебийте інгредієнти блендером до однорідності.

Крок 4

Дно форми для запікання застеліть пергаментом. Щоб отримати гарний малюнок, викладайте масу ложкою суворо по центру по черзі: 2 ст. л. сирної маси, а потім зверху 2 ст. л. гарбузової. Тісто буде повільно розтікатися колами до країв форми.

Крок 5

Поставте форму в розігріту до 180°C духовку на 50–60 хвилин. Запіканка має стати пружною та злегка піднятися, а зубочистка з центру виходити сухою. Дайте запіканці повністю охолонути у формі, а потім подавайте.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Так, кефір можна замінити питним йогуртом без цукру та наповнювачів.

Для формування мармурового візерунка важлива консистенція сирної та гарбузової маси — вони повинні бути однаково рідкуватими, добре розтікатися формою, але при цьому не змішуватися між собою Крім цього потрібно акуратно викладати тісто різних кольорів по черзі так, щоб у вас утворювалися чіткі кола, товщиною приблизно 0,5-1 см кожне.

Зберігайте запіканку в холодильнику у контейнері або обгортці з харчової плівки 3-4 дні.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.